 丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 过了立春，细雨潺潺。 老话里说，春雨贵如油。 润如酥般的小雨，能够滋养新生的力量。 坐在桌前，听着窗外的雨声，泡一杯去年的秋白露。 作为日光萎凋出来的高山寿眉，通过馥郁的甜润花香，仿佛能让人重寻阳光宁静的仲秋风味。  白露时节，风轻云淡，天高梦长。秋风何冽冽，白露为朝霜。 这般的气候下，茶树生长得到了有力支撑，叶片积累下极厚实的内质。 白露茶，属于白茶最负盛名的节气茶代表。 不同节气下出产的白茶，具备不同的茶味和韵致。 本篇就来选取秋白茶里，知名度比较高的两大节气茶， 白露茶与寒露茶，两两对比。  《2》 第一，生产时节不同。 顾名可得，白露茶，产自白露时节前后。 而寒露茶，生产在秋深的寒露节之际。 要探寻白露茶和寒露茶的不同，第一站的出发点，要从这两大节气的天气和物候说起。 南方的白露，秋凉渐起。白露秋风夜，一夜凉一夜。 白露露白草渐黄，秋风萧瑟天已凉。 进入白露节气以后，气温下降的速度加快。特别是一早一晚，更添几分凉感。 一到白露，喧嚣了一整夏的焦灼，被这仲秋的凉风拂去。 留下来的，只是一片宁静与澄明，这样早晚微凉，冷热交替，昼夜温差大的时节，由于茶树的内质积累。 白天，茶树因光合作用生成的养分，更丰富。  夜间，茶树因呼吸作用而带来的养分消耗，逐渐减少。 一增一减之间，让白露节前后的茶树新梢，饱含着充足的芳香物质和养分物质。 得到了绝佳的天时，为白露茶后期的开拓江山，美名远扬，奠定了先机！ 过了白露，再过了秋分，才能到寒露时节。 寒露，是二十四节气中的第十七个节气，秋天的第五个节气，已经是晚秋的节令了。 《月令七十二候集解》说寒露：“九月节，露气寒冷，将凝结也。” 南方地区的寒露，比起白露，更多了一个“寒”字。 说明此时的气温，要比白露时更低，地面的露水更冷，将将要凝结成霜。  寒露的“寒”，不是严寒，是由凉爽向寒冷的过渡。 到了寒露，西风秋老，露华霜天，气温明显降了下来。 北方地区的寒露节，是花草树木的凋零之时，于是古人们称此时为“辞青”。 而此时，南方的凉气加重，降了温，山上茶树们生发出来的新芽新叶有限。 故而，从整体产量上看，寒露茶不如白露茶。 只有母体足够强壮的茶树，才能不畏秋寒，长出适量的新芽新叶。 不过天气冷，茶树自身的御寒机制会开启，调动更多的养分物质支援前线的新梢，保护新生力量。 所以，寒露茶的内质积累，数量同样很可观。 简单的总结，白露时节，昼夜温差大，有利茶树内质积累。 寒露时节，气温下降明显，采茶数量少，而内质积累可观。  《3》 第二，主产茶类不同。 提起秋白茶里，主产的节气茶。 白露时节，主要出产的是寿眉。 而寒露时节，除了主产寿眉外，还可以少量定制部分的秋牡丹。 漫长的秋茶季里，适合制作秋牡丹的时节，并不多。 立秋时节，阳光稍烈，气温过高，茶树叶片们为了散热，纷纷长得宽、大、薄，不适合采制白牡丹。 而白露节，光照减弱了，早晚间的气温降了，叶片略小一分。 但由于整体的叶片，舒展速度过快，不适合采摘和制作白牡丹。 唯有到了寒露，天气更冷，白天气温更低，有了温和的日光，茶树叶片也更厚实了，才是制作秋牡丹的极佳时节。  白露，在秋天的划分里，属于仲秋。 这时候，南方地区的气温，还未彻底凉下来，仍旧是穿短袖的季节。 而到了山上，到了太姥山上，早晚间的气温，稍稍凉一些，需要适当添件薄衫。 白露节的时候，上一趟太姥山，发现草木们正抓紧最后的时机，不断生长。 上山的路上，杂草丛生，树木丰茂，狗尾巴草和鸡尾蕨们，漫天生长。 于是，沐浴在仲秋白露的温和日光下，茶树们的生长速度快。 茶树的新梢，刚长出芽。 很快的，转眼之间，芽头就舒展成了一片厚实的叶片。 所以，白露时节的前与后，很难采到符合品级要求的，芽叶细嫩的白牡丹。 而连梗连叶一起采下来的，只能制成寿眉一类。 故而，白露茶的主产，是寿眉。  秋白茶里，白露寿眉是明星级别的存在。 从2019年的秋茶季开始，为了更好的确保白露茶的质量，太姥山上的立秋茶大范围停采了。 这，能够为白露茶的生长积累，提供更充足的时间。 通过一杯2019白露寿眉的茶汤，在烂漫的花香清扬里，在饱满醇和的汤水里，能够感受到别样的风采。 而寒露节的前后，秋深了，到了晚秋，气温明显下降。 茶树们的生长速度放缓，芽头长得更慢，叶片长得更慢。 这时，严格按照一芽一叶、一芽两叶的标准，采摘下来的，能够制成秋牡丹。 而按一芽三叶、一芽四叶，采下来的茶青原料，制作的是寿眉。  原本，贯穿整个白茶的秋茶季，一路的主产都是寿眉。 茶农们的采茶，做茶习惯，惯例是采秋寿眉。 因为寿眉茶青的重量比牡丹重，也相对更容易采摘（不需要格外的挑选），产量高，茶青的收入更高。 所以，寒露寿眉多见，寒露牡丹少见，产量少，（需要特意的定制，一般茶农不愿采，除非开价更高一些）。 寒露牡丹，比起常见的春牡丹，芽头略微瘦小，叶片略微大一些。 另外，在颜色上，由于日均气温比春茶季高，所以秋牡丹的颜色偏深，而春牡丹的叶片更绿。 至于春牡丹和秋牡丹的具体风味不同处，另有一文，会详细介绍。 接下来，就白露节和寒露节，共同均有生产的寿眉为例子，来作详细对比。 到底，在外观、香气、滋味上，白露茶和寒露茶，到底有什么不同？   《4》 第三，梗叶外观不同。 白露寿眉，采于仲秋。 早晚间微凉的白露时节，南方的山上依旧一派草木葳蕤的模样。 冷热交替，蒹葭苍苍，万物生长，欣欣向荣。 这时候的茶树，生命力仍旧旺盛，生长速度快。 所以，采摘、制作下来的白露寿眉，茶梗明显，叶片略大，叶片舒展。 而在整体的叶片颜色上，白露寿眉具有明显的秋白茶特点——迷彩色。 叶片色系多彩，像秋日的山林图，深绿、浅褐、墨绿、土黄、砖红，多色系斑驳。 白露寿眉的叶片迷彩色系，和白露节前后的气候，有直接关联。 秋凉如水，阶前白露生的时候，山上的日光仍比较的明显。 这时，沐浴在融融的秋阳下，白露寿眉的叶片，自然染上了金秋的色彩。 由于叶片内的叶绿素，被阳光部分的分解成为部分的类胡萝卜素、叶黄素等色素物质。 所以，白露寿眉的叶片，在绿色系的主基调上，生成了较多的五彩色。 而对比起来，寒露寿眉的外观，有明显不同。 第一，寒露寿眉的梗更细，叶更小。 晚秋时节采下来的寒露寿眉，气温明显下降，茶树生长速度放缓。 所以，茶树新梢的叶片们，要比白露茶更细嫩。 在同为散茶的形态下，寒露寿眉明显没有白露寿眉，那般的梗叶蓬松。 第二，寒露寿眉的叶片，绿色系更多。 到了寒露，气温降了，日光更温和。 沐浴在晚秋的日光下，天气冷，茶树内的叶绿素，得到更充足的保留。 所以，对比起白露茶的叶片，寒露茶的叶片，迷彩色系不明显。 相反的是，叶片看起来更绿，更小。 《5》 第四，香气滋味的不同。 聊完了白露茶和寒露茶的背景渊源，接下来进入到的，是这两类茶的实力PK。 到底经过冲泡后，它们在香气、滋味、韵致上，表现有何不同? 分别取出2019白露寿眉、2019寒露寿眉的散茶5克，放进常用的素白瓷盖碗里，逐次注入沸水冲泡。 先说白露茶的感受。 去年秋天，等待了许久，S师傅家的白露茶，方才上市。 当时首次试喝的时候，揭盖而来的甜香满溢，桂花香、槐花香、浓郁的桂花香，让人惊艳。 像是极好的胭脂，轻扑一下，甜香满颊。 而放了好几个月，过了一个冬，到了初春再去喝它。 揭盖闻香，甜美的花香，依旧琳琅缤纷。 花香落水，并且茶汤的质感喝起来，更加的甜润、更加的晶莹、更加的有柔润度。 质感丰沛的茶汤，喝过几杯，从喉咙，再到身与心，都浸在了馥郁的清芬里头，鲜美无比。 再来看寒露茶的表现。 2019年的寒露寿眉，它生于晚秋，骤冷骤热的天气，生就了它无比丰厚的内质。 所以，茶汤的质感，要明显更醇。 汤水莹润，甘醇甜润。 而作为深秋茶，它在香气表现上，又将其内敛低沉的风格，展现的淋漓尽致。 盖香上的花香，带着清凉和清寒感。冷香里带着高雅又甜美的花香。 细啜一口茶汤，像是一口深泉水里，加上了山花蜜，清凌凌的。 如果用红楼里的人物比喻，那么白露茶像宝钗，宝姐姐。 端庄大气，气清兰蕊馥，香滑玉肌丰。 而寒露寿眉，让人想起的是李纨。 茶香幽深细长，更清冽而清新。 带着那个季节，太姥山最深切的秋意！ 《6》 秋天，有白露，有寒露。 物候上，露，是由于温度降低，水汽在地面或近地物体上凝结而成的水珠。 气温渐凉，夜来草木上隐隐可见亮晶晶露水，宣告真正的秋天到来了。 如果说，白露是南方秋天到来的正式宣言。 山上草木们欣欣向荣，不知秋深将至。 与烂漫的山花、与漫山的芦苇一同生长的白露茶，个性热烈奔放，花香张扬，汤感丰沛。 而到了寒露，作为秋天的尾声，草木辞青。 过了寒露，再过了霜降，又到一年深沉的冬天了。 晚秋时令下，产出来的寒露寿眉，产量有限，内质丰富。 在香气和韵致上，均藏着清冷的范儿。 喝上一杯，最是润春躁！ 版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（cunguchen2018）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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