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源自网络，若侵删 蚂蚁上树，是道经典川味家常菜。因肉末粘附在粉丝上，形似蚂蚁爬在树上而得名。 据说，蚂蚁上树这道菜的菜名，跟关汉卿笔下的窦娥有关。窦娥用小块猪肉切末后，加粉丝炒好后给婆婆吃，婆婆除了赞叹好吃，还给这道炒粉丝起了个形象的名：“蚂蚁上树”。  泡发过的粉充分吸饱了汤汁，又香又辣，裹上肉末，一筷子夹起然后吸溜入口，软糯中带点微辣香气，一口粉一口饭就这么喂饱了心和肚子。 主料： 粉丝50克 肉末150克 青红尖椒适量 小香葱适量 葱姜蒜适量 辅料： 辣豆瓣酱1大勺 料酒2小勺 生抽1小勺 老抽1小勺 糖少许 清水6大勺 鸡汁2大勺 花生油2大勺 1. 粉丝用冷水泡3个小时至泡软备用。  2. 将五花肉剁碎备用。  3. 热锅下油，放入姜葱蒜爆香，下猪肉煸炒出香味。  4. 下郫县豆瓣炒出红油，加入料酒、生抽、老抽继续翻炒。  5. 加水，中火煮开。  6. 加入粉丝焖煮。  7. 转小火煮至汤汁快干时，大火快速收汁即可。  8. 成品。 小提示 肉末最好是剁两次，就是生肉时候先切末，然后煸炒完后再剁一次，这样在烧完粉条后肉末才好挂在粉条上。 菜末一定最后出锅的时候再加，否则没有脆爽的感觉。 烧粉条的水要适量，菜做成后应该是还有一些汤的，因为在吃的过程中粉条还会吸汤，如果把汁全收干了，那么吃的时候就粘成大坨子了。 这个菜几乎不用放盐，因为酱油和豆瓣都比较咸，粉条又吸汤，所以咸味足够了。 — END— 我们致力于保护作者版权，内容来自网络，因无法核实出处，如有侵权，请联系我们删除！ 编辑：菜菜，爱生活，爱厨房。一个天马行空的小厨娘。 |
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