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要谈的就是这家日料馆/阿布旅行手记摄 注：这段时间，由于小编新闻职业病的关系，看到每天的各种消息，心情都非常不好过，以至于写作和发文状态，都处于历史最低点水平，也许是年纪真的大了，很多事情已见怪不怪，于是就更为怠惰，完全不如2008年地震那会，在发生数个小时后，就在全网最早发布了一份地震防护指南，至今都怀念当时那种热情。 但毕竟，无论何种情况，生活仍要继续，再怎么老迈，仍对生活要有一番热爱之心。和安娜商量后，我们觉得，仍应该传递出一种对未来的憧憬和希望。厄运总会过去，保持平常心才更重要，所以就有了这篇，谈一家我们已决定今年再去的日本小馆子，希望更多有缘人可以在哪儿找到旅途中发现美食的欢愉。 完全有理由相信，本篇即将谈的这家日料馆子，应该会在相当长的时间，会一直占据阿布旅行手记心目中最美味日料的巅峰位置。 为什么？标题已经透露答案了，因为它是一家身处日本千年渔港，当地渔协的馆子。 记忆力好的读者，应该也大概能猜出来，这篇要写的是哪个地方的馆子——淡路岛南部，公元646年即已全天通船福良渔港的一家小店，此前阿布在四国整体行程介绍的文章（具体点击：四国7天暴走）里早已预告，这家馆子值得大写特写。 值得大写特写什么？无他，就是美味——颠覆我们日料一般印象的那种。也许这种味道，也只有在渔港附近才能找得到。也是吃过之后，我们好奇打听，才知道，它竟然是福良渔协的食堂。 看来，想吃到最正宗的日料，去东京的米其林并不能完全算数，吃过本地渔协的食堂，来日本才算真值得。因为既然是渔协的食堂，就意味着它一定能拿到最新鲜的本地渔获。东京太远，城市太大，周转太慢，食材新鲜程度就输了一截。 至于美食的烹饪之道，阿布旅行手记越来越确定一个真理，那就是——只要能做出食材的本味，那全天下美食的好滋味都是一样的，这可能才是真正的美食无国界。 一杯淡路岛生啤/阿布旅行手记摄 老司机指路的馆子 在鸣门海峡和濑户内海钓鱼篇（具体点击：游钓日本皇室渔场），阿布旅行手记已经提到过，之所以能发现这个馆子，缘于我们从海钓公园出来，打的那辆出租车老司机的推荐。 当时那位老司机的推荐是这么说的： 那家馆子因为好吃，被人放到网上宣传了，结果，有时候到了饭点去吃，如果客满还吃不上。如果想确保能吃上，就得提前电话预约才行。 我们对这类传说中的馆子，自然最有兴趣。 因为一般旅行中，出租车司机推荐的饭馆，通常都不会错，典型的比如多年前，小编在合肥采访，当地出租车司机推荐的那家007面馆，更不必说，担心没饭吃还得预约这种，并且晚饭营业时间，竟然要放到天黑6点后。 那位老司机帮我们预约之后，送我们到这家店门口，确实其貌不扬，它是长这样的： 白天没开门的店铺门面/阿布旅行手记摄 然后，我们就先去钓鱼了。彼时，福良港过了5点基本就天黑了，鱼钓不成，馆子也没开门，结果，我们就在它的门口，逛逛周围的小商店，再荡会秋千，一直等到6点整。 老司机说得没错，确实是6点整，就是我们手机上的时间跳表的时候，这家馆子紧闭的大门才被一位带着鸭舌帽的老先生拉开。 在外面已经略感海港夜晚寒意的阿布旅行手记，赶忙冲上前去，然后给老先生报上预约时的姓名，于是，就这样被老先生引到店内，在一个预约席的位置上坐下。 预约席/阿布旅行手记摄 环顾四周，真的和其外表一样，内部也是非常普通的日本家常馆子，但是看菜单，却很有特色，似乎是手写的，可能是求美感，或者担心客人看不懂菜名，有些菜品还画了食物的形状。而我们旁边的电视机下方，也挂着一些菜单，同样也有图示。 店内/阿布旅行手记摄 电视机前的菜单/阿布旅行手记摄 桌上的菜单和价格/阿布旅行手记摄 味自幔的筷子袋/阿布旅行手记摄 电视机前的菜单，最上面，最中间位置的两个菜品，上面有三个最关键的字——“一本钓”，即这两道菜的食材，是用单竿单钩钓上来的。看到这三个字，大致能明白，至少这两道菜的食材绝对是顶级新鲜的。 去年阿布旅行手记写过小野二郎的金枪鱼往事（具体点击：“寿司之神”心里话），他最喜欢的大间金枪鱼，也是渔夫用鱼竿钓上来并及时处理的那种，而非大量串钩延绳钓，因为更鲜美。 再看筷子上的包装，这才看出来，它除了外面那个“食堂”的名字，还有另一个更有深意的名字——“味自幔”，大抵意思就是说，好味道是从幔帐后面传来的？还是其他？至少给人的感觉是挺雅致的。 这种有“一本钓”海鲜的馆子价格呢，果然是典型的日本食堂，就算是神户牛的爸爸，淡路牛陶锅烧，也不过2500日元，其余菜品，多在1000日元上下，真的是非常平价。 至于为啥说淡路牛是神户牛的爸爸，这个也是有原因的，因为神户牛的很多小牛，都是从淡路岛繁殖出去的，相对它北边的本州，淡路本身就是个岛，这里的和牛，道理上种应该更纯。 究竟是不是便宜又好吃，淡路牛和我们之前吃过的飞騨牛是否有区别，这里的烤鱼又有啥特色等等，菜上来吃了就明白了。 下面直接上图，我们边看图边点评。 征服我们的前三道菜 因为之前吃日料，有着太多的不堪，在没有吃到真正味道之前，阿布旅行手记其实是不敢多点的，所以，开始也就点了三道菜，先试试水深。 起初点的这三道菜，分别是蔬菜色拉、海鲜刺身料理拼盘外加洋葱天妇罗，再外加一杯本地产生啤。 蔬菜色拉这个东西，能够看出日料店的食材采购水平，因为直接可以吃出新鲜程度，而色拉的调配，也大致能吃出厨师的偏好，点这个试试菜总不会错；点海鲜刺身料理拼盘，纯粹是因为这里是鸣门海峡旁边的渔港，至少要尝尝本地海鲜的味道；洋葱则是淡路岛的特产，点个洋葱天妇罗，至少味道不会太差。 接着，从第一盘蔬菜色拉上来，阿布旅行手记就被那种独特的味道惊讶住了。如图： 蔬菜色拉/阿布旅行手记摄 它的蔬菜色拉，竟然看不见那种相当大路的色拉酱，吃一口，好像是老板自己调制的，有甜味却不腻，同时还有一种淡淡的酸，类似于吃大闸蟹时，镇江香醋放了糖，甜化之后的味道，但比它要清爽。 里面每种蔬菜都很新鲜，竟然还吃到了切成小碎块，相当粉糯香甜，鸣门特产的金时红薯，这种食材阿布旅行手记判断不会错的，因为在国内也吃到过日本种的，国内口味类似的，就是海南澄迈县的桥沙地瓜。 那个桥沙地瓜品种，小编和它的品牌创始人王文克聊过，也是从日本引进的品种。 蔬菜色拉里还有一团奶油芋泥。芋泥的粗细掌握得恰到好处，你说很粉吧，里面还有小块，你说不粉吧，但又能体会到那种奶油和芋泥混合的爽滑感。奶油加得恰到好处，于是，奶与芋的味道就变得相得益彰。 接下来，上的便是海鲜刺身拼盘，如下图： 海鲜刺身拼盘/阿布旅行手记摄 老先生在端上这盘刺身时，还特意对每种刺身做了介绍，并特意指出，因为今天天气恶劣，给他供货的客户，在鸣门海峡没有钓到鲷鱼，所以就没有鲷鱼，但用了另一种鱼类替代，同样鲜美。 至于具体的鱼种类，阿布旅行手记倒是没听懂。看里面的鱼类，只能辨别出甜虾和鱿鱼。有些是纯生的，有些则是一面被火烤过的。 这盘刺身，蘸着山葵酱吃，绝对是让我们吃到了海潮的清鲜味道，每块鱼肉都鲜美可口，回味甘甜，远胜于我们此前在东京或者北海道吃过的任何一盘刺身，甚至同样出产鲷鱼的篠岛，吃的那次鲷鱼刺身，也不如它的那种回味。 最绝的是鱿鱼刺身，你可以想象11月底，在上海吃大闸蟹公蟹白白的，黏得糊嘴的蟹膏味道，如果不是亲口品尝，没有任何韧筋，软糯口感类似于大闸蟹蟹膏的鱿鱼刺身，膏腴丰满，无论如何是想不到的。 第三道菜，自然就是洋葱天妇罗，还配了一小碟似乎是自己磨制的海盐。
洋葱天妇罗/阿布旅行手记摄 此前知道淡路岛的洋葱有名，但没想到，淡路岛洋葱天妇罗是这样的滋味。每块洋葱的肉质都相当厚实，并且散发着一种特殊的香气，如果阿布旅行手记小编没猜错，那一定是胡麻油炸才会有的特殊清香。 蔬菜天妇罗不好炸的地方在于火候，火大的话，蔬菜的水分就会快速蒸发，就没有保持水分“蒸”的那种效果，火小呢，天妇罗衣就不会酥脆，“烤”的那种娇嫩感就做不出来。 任何一块好的天妇罗，一定是兼顾“蒸”和“烤”效果的。既然能吃出洋葱那种丰满感，同时又很清甜，天妇罗衣也是酥脆不已，这才算是第一次体味到日本天妇罗的美味之感。 后四道菜与午餐定食 前面这三道菜，外加清冽的生啤下肚，真的，美食确实可以让人开心，那种感觉，也就好比我们在上海，去吃一家上海菜私厨朵馥苑，一口吞下一大勺蟹肉粉皮那种快乐。 完全超出我们对日料了解的品尝，下一步自然是继续点，什么好就点什么，于是就有了后三道菜。 既然福良渔港的海产如此新鲜，那么，就再来一份烤太刀鱼，如下图：
烤太刀鱼/阿布旅行手记摄 是不是看出来了点什么？ 它的烤太刀鱼，表皮可是没有任何火烤的焦黑的，最焦的地方在鱼的背鳍，但你也不能说是焦，而是刚刚发黄发脆的焦。 第一次在日本吃烤鱼没有吃出那种炭火的味道，第一次吃到了太刀鱼那种刚出水时的鲜嫩感，这种鲜嫩，能够媲美的，就是阿布旅行手记此前在浙江温岭一个小岛上吃过的红烧带鱼。 但和温岭海岛上的新鲜带鱼相比，这道烤太刀鱼，肉质又要细嫩很多，反正我们是一口气吃得精光。 接着，上来的也是当地的两种特产，河豚和章鱼，但不是刺身，而是河豚天妇罗和章鱼天妇罗。
河豚天妇罗/阿布旅行手记摄
章鱼天妇罗/阿布旅行手记摄 明眼人能看出来，这个河豚鱼块外面裹的天妇罗衣，和之前上的洋葱天妇罗相比，要更厚一些。河豚刺身的肉是很紧实的，就算是炸好的河豚肉，也很紧实，天妇罗衣裹得厚一些，反而会让肉和衣的口感更一致一些。 继续美味，回味鲜甜。 之所以要点河豚，另一个重要的原因便是，三年虎河豚是福良港的名产，看端上来的河豚鱼块的大小，想必应该就是三年产，毕竟，这是在福良港边，还是福良渔协的食堂，没有道理使用外地的物产。 说真的，阿布旅行手记小编真的不喜欢那种橡皮糖式的河豚刺身口感，但炸后的河豚，可能是小火的缘故，它的肉质紧实，但又不至于太紧实，而是比牛肉稍微软一些的口感。 至于章鱼天妇罗，只想说它的口感，就几个字，香且Q弹！ 这些海鲜统统下肚，才想起之前查过的一个资料，淡路岛海产果真不是浪得虚名。早在公元7世纪，日本万叶时期，淡路岛的海产，就已经被指定为向日本皇室进贡的海鲜食材了。 越吃越饿，最后一道菜，淡路牛陶锅烧，如下图：
淡路岛和牛陶锅烧/阿布旅行手记摄 原本阿布旅行手记在日本多地吃过和牛之后，很固执地认为，不同地方的和牛，其实烤熟了是没有区别的，也就比如我们在飞騨吃的和牛（具体点击：飞騨和牛），烤熟了，感觉和在京都三岛亭吃得也差不了多少。 但吃了这份淡路牛，发现又不是这么回事。 这份淡路牛烤熟之后，吃到嘴里竟然有牛肝的那种口感和香味，简直难以置信。而相比此前我们在其他地方吃的和牛，它的回味明显更悠长和厚重，真的不愧是神户牛爸爸的肉。 同样，里面配的香菇等蔬菜，在陶锅里烤熟后一样新鲜，再混上和牛牛油，美味没得说。 一路吃到最后，全部风卷残云，一扫而光。
吃得精光不夸张/阿布旅行手记摄 这七道菜，配的还是不同酱油的蘸料，外加米饭和啤酒，最后算下来一共1万日元出头一点，但看看这些菜的内容，真的还是很值这个价格，同样的菜品，在东京吃下来，绝对不止如此价位，更不必说难得滋味了。 也是当晚吃过之后，阿布旅行手记才反应过来，为什么它晚上营业的时间，要放到比一般日本馆子还要晚一个小时的天黑后6点——因为下午4点半左右，外出捕鱼的渔船才进港，老板才能采购到最新鲜的渔获，再确定当晚能做出来的料理品种，外加在后厨加工和准备，怎么算也得到6点以后了。 这应该是对食材品质的一种保证。人家只用当天捕捞的海鲜，完全省去了海鲜的冷藏周转环节，用的不仅是顶级海鲜淡路岛水产，作为福良渔协的食堂，它自然也能拿到那些本地渔民们捕捞到的最好渔获，仅此一点，东京那些料亭又怎么能比得上呢？ 第二天中午，在坐船去看鸣门大漩涡（具体点击：近距离接触鸣门大漩涡）之前，我们特意又去了这家店，这次品尝的是它的午餐定食。 阿布旅行手记点的是它最贵的两种定食——炸鱼定食和刺身定食，等老板非常热情地端上来时，就已经被惊艳到了，废话不多说，继续上图：
刺身定食/阿布旅行手记摄
烤鱼定食/阿布旅行手记摄 刺身的滋味，此前已经说过了，就不再一一详述。这里要说的是，刺身定食里，刺身部分里都有了鲷鱼刺身，明石鲷鱼确实名不虚传，真的比知多内海的好，重点除了更新鲜外，还有一点就是风味更浓郁。 除了鲷鱼刺身，小编的那份炸鱼套餐里，左上角两块鱼肉背后，还藏着一个不知道什么鱼肉覆盖的小寿司。 那个小寿司的口感，估计小编这辈子都不会忘记，因为吃到嘴里，它的口感类似于紫薯那种粉糯，甚至都不觉得这是鱼肉了，但它却是又是鱼肉，因为有鱼肉刺身那种鲜甜。 再说下它附带的汤，这次阿布旅行手记才确认，原来真正的日式味噌汤，里面放的鱼露一定不会多，而只是一点点味道，这样才不会觉得冲，才能凸显出汤头的鲜美。 小编此前在东京和京都，最讨厌的日式味噌汤头就是浓烈的鱼露酱味道，结果，从来就没喝完过，但这家例外，它的汤因为足够鲜美，竟然第一次完全喝光了。也难怪，就算在上海，同样一道菜，外面的馆子下的调料，也一定比家里更重。
店内的米饭/阿布旅行手记摄 此外，还有它的米饭。别看国内有些人总说日本大米好，但此前我们在日本多个地方，包括北海道产米的地方吃过的日本米，都觉得鲜度和香度不够，没有我们在国内吃过的松江大米好吃。 但这家店的米饭例外，鲜度上应该是当季新米，至于香味，稍微比松江大米欠点火候，但也已经是我们在日本吃过的最香的大米了。 也就是这两份最贵的定食，你猜一共吃了多少钱？ 4300日元。 |
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