|
我是@餐先锋开店选址的辉哥，一个从事二十年零售和餐饮的老司机！近期将陆续给大家分享和探讨疫情下餐饮的实操方法论！ 从1月23日武汉封城，到今天2月9日，半月有余。餐饮闭店，也有半月。据往年数据统计，餐饮行业的春节业绩，占到全年的15%。也就是说，全年的15%已经损失。 全国800多家直营店的老乡鸡，预计损失5亿。而海底捞更是传言损失7个多亿。而百胜中国，旗下的肯德基、必胜客，更是3000多家店全面停业。  还是那句话，我们认为，一切都会好起来！相信我们国家，相信我们的党！更重要的是，在党和国家的帮助下，我们首先自己也要自我解决。怎么办，必须搞清楚几个问题，理清思路后，就能够知道接下来怎么办！挺住，多找方法，待到春暖花开时，一切都会好！  在前面的文章：特殊时期的餐饮业，必须思考四个问题（上） 中，我们已经讨论了疫情期间餐饮开店的四个思考的前两个：四大困难和急需解决的问题。今天我们讨论另外一个问题： 哪些是当下餐饮开店营业中，不可逾越的红线呢？ 万众一心，共抗疫情的当下，一线医务人员、广大官兵、基层社区人员们不顾自身安危，共同防疫。但，也有极个别顶风作案，发不义之财的无良商家，买卖假口罩、哄抬物价等，被举报后，遭到人民唾弃、重罚。有些被罚者喊冤，说是无心之举，一时疏忽。那么，我们餐饮店，在当下的战役中，需要注意哪些不能碰的红线呢？ 1、没准备好，千万别开； 口罩准备好了吗？有些地区规定，1天1个员工要3个口罩，如果你10个员工，1天要30个口罩。你准备了足够的口罩吗？ 2、食材不明，千万别进； 顾客安全意识将大幅度提升，所有食材必须可追溯。所以食材最好从稳定的、有实力的供应商出进货。 3、广告宣传，不能夸大； 疫情期间，从相关部门到大众顾客，关注度都很高。在这里，一定不要有和疫情有关的夸大、虚假宣传。否则将被重罚。比如，宣传你的汤是提高免疫力啊啥的。甚至上个月有个卖虾的，发朋友圈说店里卖蝙蝠汤，结果被处理了，损失巨大（详见本号文章） 4、野生食材，一定别卖； 此次冠状病毒源头是野生动物。所以，现在大家对野生食材特别敏感。所以，以前的啥野生食材，大家要注意。包括野生大鱼头。 5、堂食营业，做好防控； 堂食生意，一定要注意防控工作。首先员工必须每日量体温、戴口罩、勤洗手，顾客进店必须戴口罩，尽量鼓励顾客打包带走吃。店内防控每日记录并告知顾客。千万不要发生在店里有感染。另外，一定不要承接多人聚餐，再多钱也别接，否则店会被重罚！ 6、外卖虽好，不要纯干！ 外卖是目前最大的出路，但一定不要认为，干个纯外卖店，房租又便宜，人工又少，以为更赚钱。但其实，经过此事，大家反而更愿意在有堂食的店点外卖，而不是纯外卖店。因为更注重安全！ 今天就为大家分享到这里。下一篇文章，我们将给大家分享另外一个思考：疫情结束后餐饮有哪些趋势。 餐先锋，让您在餐饮创业、开店、选址路上少走弯路！ 你们的点赞、收藏、转发和关注，是餐先锋辉哥分享的动力哦！ |
|
|
