卤肉不入味？大厨教你一招！不同食材的卤制时间也教给你

很多人喜欢吃卤肉，却不会做，主要是没有合适的卤水配方。在上一篇文章，我把一位大厨用了30年的卤水配方教给大家了，那个真很不错，感兴趣的朋友一会可以去看看。上篇还有介绍卤肉上色的技巧，做卤肉不要用酱油，而是用红曲米粉。

红曲米粉上色效果很好，但是用量不能太多，少许即可。用多了颜色就会“过了”，感觉太红，而且味道会略带苦味，影响口感。下面我把具体用量比例说一下，大家看下图，有兴趣的话，可以保存一下，用的时候，可以参考一下，按实际比例增减。

学会了给卤肉上色以后，下面就是考虑入味了，否则不论颜色多好看，不入味也是白搭。关于入味，很多人都说，那无非就是多煮一会儿，但是这个时间一定要把握好，因为煮的时间短了，入味比较浅；煮的时间长了，肉就煮烂了。而且并是不单纯的煮时间长久可以的。下面我把大厨教我的一招，分享给大家。

首先因为各种食材的不同，需要煮的时间长短也相差比较大，我把不同食材所需要卤制的时间比例做成一个表格，大家可以看上图。每种食材对应一个卤制的时间，需要说的是，开始卤制以前，最好是在沸水锅里煮上2-3分钟，然后直接捞出来放进卤水锅，开大火煮沸10分钟，转小火慢煮即可。

除了把握不同食材卤制的时间，还要加上这一招，就是用上面的方法把食材卤好以后，关火静置2-4个小时，然后重新开火，煮沸5-10分钟即可。这就是大厨教给我的方法，他说之前他们酒店用的就是这一招，卤肉都很入味，而且香糯好吃。你也可以试试。

卤肉不入味？大厨教你一招！不同食材的卤制时间也教给你，快收藏。上一篇文章详细介绍了卤肉上色的，以及卤水的秘方，有兴趣的话，可以关注我，查看上篇文章。这一篇是介绍入味的方法，两篇结合起来看，就是一个完整的卤肉做法。喜欢吃卤肉的可收藏下，有空可以试试。