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巧克力最全科普指南，我们在这陪你吃透巧克力。究竟可可含量多少的巧克力才算是牛奶巧克力呢？就个人口味而言，我还挺喜欢好时巧克力牛奶巧克力（不信你试试）、瑞士Lindt的深黑巧克力（75%以上）以及法国满大街都看得见的巧克力连锁店La Maison du Chocolat。咖啡和巧克力从种植到处理过程都非常相似，对于精致巧克力除了可可豆原生品种要好以... 阅121 转8 评0 公众公开 20-03-16 01:20 |
日本主妇人手一口的雪平锅，早知道的话能省很多买锅钱了。日本知名厨师富田唯介的这句话也是绝大多数日本人的心声：我十七年前开始一个人生活，当时买的第一个锅就是雪平锅，现在回头想想，那是我从小看到大的锅，我奶奶，我妈妈都在用雪平锅。他甚至还专门为雪平锅写了一本书《雪平锅无油料理》详细介绍了雪平锅能做的各类美食。雪平锅的锅内... 阅44 转0 评0 公众公开 20-02-12 09:26 |
高级厨刀品评，来自东洋的名刀——“旬shun”在日本，刀已经不是一个工具；刀神编号是DM0706，Vg10芯材，两面各16层软铁，构成了33层大马士革的纹理，刀柄是焊接口和强化木质地，刀型更像是西式主厨刀，这把刀拿在手里感觉质感很好，手柄轻盈，这款在旬的产品线里，属于各种渠道都在主推的普及型刀款。据说这个江户系列是贝印和美国刀神啃洋葱... 阅1228 转3 评0 公众公开 20-02-11 21:52 |
冶铁术在北宋有了很大的发展，人们开始用煤冶铁，根据记载，当时一年铁的产量大约有八百多万斤，这些铁全部制作铁锅的话，可以造出一百万口，经过多年冶铁，北宋百姓基本都用上了物美价廉的铁锅，铁锅的外表极其普通，没有精致的雕纹，只有通体黑黢黢，但谁也没想到这在当年远销海外，宋朝的繁荣发达的贸易将铁锅遍及印度洋的海上，只要是航海... 阅18 转0 评0 公众公开 20-02-10 19:58 |
大厨教你一招！上篇还有介绍卤肉上色的技巧，做卤肉不要用酱油，而是用红曲米粉。每种食材对应一个卤制的时间，需要说的是，开始卤制以前，最好是在沸水锅里煮上2-3分钟，然后直接捞出来放进卤水锅，开大火煮沸10分钟，转小火慢煮即可。这就是大厨教给我的方法，他说之前他们酒店用的就是这一招，卤肉都很入味，而且香糯好吃。上一篇文章详细介... 阅27 转0 评0 公众公开 20-02-10 17:24 |
叉子、勺子和餐刀是必配单品，但是使用过的人会发现这些东西真的没有筷子好用！！首先咱们来说说餐刀~用过餐刀的人会发现，这玩意忒钝了吧！其实最开始餐刀并不是这样的设计，很快且具有尖头，但是又一次红衣主教黎塞宴请宾客的时候，有一个客人用餐刀剔牙，让主人觉得十分不快，所以他命令将所有刀子弄钝！在西餐里勺子原本是不存在的，在17世... 阅91 转0 评0 公众公开 20-02-07 19:51 |
蔬菜 焯水的原理 焯水后 菠菜、芹菜、油菜、西兰花等 受热后，这些蔬菜中酶的结构被破坏而失去活性，抑制了酶促反应 颜色更加艳绿 十字花科类蔬菜包括油菜、芥菜、萝卜等 这类蔬菜大多含有芥子油苷。便于加工 有些原料焯水后容易去皮，有些原料焯水后便于进一步加工切配。冷水加热能使热量缓慢传入食物原料内部，导热体... 阅1 转自静赏123 公众公开 20-01-30 11:21 |
