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陕西新纪元烹饪学校 2020-02-10 12:29:30  香软葱花饼 食材清单 普通面粉 300克 热水 220克 小葱 1小把 油盐 适量 烹饪步骤  步骤 1/8 面粉加热水用筷子搅拌成极其柔软的面团，大家通过下面的面团的图片也能看出来，这个面团极其柔软，水分极大。注意这里，要用以烫手为宜的热水。不要开水；也不要用温水或是凉水。  步骤 2/8 然后把面团放到铺了干面粉的案板上，下手把它揉匀，这里会粘手，没关系，我们少用一点干面粉防粘。面团揉匀后，把它静置松弛饧上20分钟左右。如果空气湿度大，不用盖上保鲜膜或是湿布，如果空气干燥，那就需要盖上湿布或是扣上一个盆之类的防止其表面变干。  步骤 3/8 小葱或是香葱洗净，切碎待用。  步骤 4/8 面团松弛好之后，把它擀开，擀薄一些，先用刷子刷上一层油，然后撒上盐，要撒均匀些，不然烙饼的味道不均匀，最后再撒满小葱末，葱多些味道才足。  步骤 5/8 然后顺着一侧把饼皮卷起来，卷的不要太紧，一点点地提着面皮往上卷。  步骤 6/8 全部卷好之后，把收口捏住，然后分成5个剂子，两侧的切口捏住，盘起来，按扁。  步骤 7/8 用擀面杖把烙饼的生坯轻轻擀薄擀圆，这里不要只擀一面，一面擀几下之后要翻个面儿再接着擀，而且不要过于用力，力道要轻柔。不然烙饼的层次不明显。  步骤 8/8 锅底刷油，把烙饼生坯放进锅中，用中大火烙饼。咱们家庭炉灶一般都是天然气，火力本身就不算硬，所以这里要用中大火烙饼，不要大火，饼会糊，不要小火，饼会因为长时间在锅中受煎熬导致水分流失严重，从而导致烙饼发硬。原则就是，在保证饼不会糊的前提下，能用多大火就用多大火。  小技巧 烙饼要软，和面时水量要大，用热水来和面，而且烙饼的过程中要用中火。 |
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