3款家常烙饼的做法，层多饼软超好吃，注意细节，人人能学会

第一款烙饼：基础家常烙饼

食材及用量：普通面粉300克、温水220克左右（根据面粉吸水性可上下增减10克左右）、油盐适量。

具体做法：

第1步：此款是最基本的家常烙饼，我们用温水来和面，不用下手，用筷子边搅拌边加水，搅拌成比较细腻的面团。这款饼的用水量很大，饼胚极软，面粉与水的比例几乎在500克面粉7两半水左右。

第2步：面团搅拌均匀之后，静置，让其饧上一饧。注意这不是发面饼，不要加酵母。如果天气干燥，一定要覆盖上保鲜膜或是湿布防止其表面变干。

第3步：饧上至少半个小时左右，如果时间充裕，饧的时间越长这面就越好用。

第4步：面团饧好之后，案板上撒上一层干面粉，面团放上去，稍稍整理一下成圆形，注意这里不要过度揉面，不然这面可就白白饧了。

第5步：把面团轻轻地擀开，刷一层薄油，撒盐和干面粉。撒干面粉的目的是为了防止层与层之间粘连，烙饼的层次不明显。

第6步:从任何地方割上一刀，然后顺着同一个方向卷起来。接口一定要捏住。

第7步：把面团竖起，按下去，按扁。

第8步：轻轻擀开，不要用蛮力，不然层次同样不会明显。

第9步：用中小火把饼烙熟，一定不能大火，也不能用小火，不然饼或者会糊而不熟或者会发硬不柔软。烙好之后，在案板上摔几下，更有利于分层。

第二款烙饼：葱花饼

食材及用量：普通面粉300克、微微烫手的热水220克、小葱或是香葱1把、油盐适量。

具体做法：

第1步：面粉加热水，用筷子搅拌成湿润的面团。注意这里，热水既不是温水也不是开水，以微微烫手为宜。这样面粉不至于被烫熟，做出来的烙饼口感不会发粘。

第2步：把搅拌成团的面团放到撒了干面粉的案板上，下手，把面团充分揉匀。揉匀之后盖上湿布或是保鲜膜，让它静置松弛20分钟左右。

第3步：把小葱洗净，切成葱花待用。

第4步：面团松弛好了之后，轻轻擀开，先刷一层薄油，然后撒盐，再把葱花铺好，葱花要铺平，铺的多一些，葱花的香味儿才足。

第5步：然后从一侧把饼皮提着卷起来，注意不要卷的太紧了。

第6步：卷好之后，把它分成若干大小的面剂子，两端的切口捏住，盘起来，按扁。

第7步:把它轻轻擀薄擀圆，同样不要用蛮力，防止粘连。

第8步：锅底刷油，把饼坯放进去，中小火烙熟即可，香气扑鼻。

第三款烙饼：手抓葱花饼

食材及用量：普通面粉300克、开水100克、凉水100克、小葱适量、油盐适量。

具体做法：

第1步：面粉放进大碗，先用开水和面，再用凉水，和成细腻的面团，松弛半小时待用。

第2步：把饧好的面团分成大小一致的面剂子，取其一，擀大擀薄擀圆，均匀地刷一层油，然后撒上盐和葱花，用刀割上1厘米宽的条，两端不要割断。

第3步：然后把它卷起来。

第4步：从一侧卷起来，末端塞到面团的底部。

第5步：把面团按扁，轻轻擀开成饼状。

第6步：把饼用中小火烙熟至两面金黄色即可，层次超多且分明，葱香扑鼻的手抓葱花饼就大功告成了。

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