|
疫情宅在家的这段时间，和有些朋友一样，我也特别喜欢研究面食，因为包子、饹饼之类的面食可以一次性的多做一些，吃不了冻在冰箱里，随吃随取。除了发面的包子、馒头追求加入酵母后发面的暄软口感以外，用死面烙制的馅饼、烙饼等面食在制作时由于加入的水温与用水量的不同，做出来的馅饼、烙饼的软硬度也不一样。 在之前的烙盒子文章中和大家介绍过：用死面（不发面）制作面食时和面的方法有凉水和面与热水和面之分。
今天我们选用半烫面的方法，再加2棵小葱，来做家常版的千层葱花饼。感兴趣的你一起来试试吧！ 一、家常简易千层葱花饼的制作方法：
步骤1：将200克面粉倒入大碗里，加入2克食盐增加面的筋性。用筷子在中间划一条线，然后向一半面中少量多次地加入热水60克，搅成絮状；再向另一半面中少量多次地加入凉水60克，也搅成絮状；最后用手将二部分面絮揉成一个光滑的面团，盖上盖子放置一旁，醒面20分钟。  步骤2：在醒面的时间里，将小葱洗净切成末备用。  步骤3：面醒好后，在案板上撒上少许面粉，将面团揉均匀，然后用擀面杖把面团擀成一个长方形的大面片。  步骤4：在面片上倒入少许食用油，抹均匀后，再均匀地撒上适量食盐、葱花、少量干面粉。  步骤5：用刀在面片的二个长边分别上下各竖切4刀，深度为面片宽度的三分之一。  步骤6：从最左端我们开始将面片折叠：最左端最下面的面片向上折→最左端最上面的面片向下折→将左面折好的二层面片向右折→再把左端下面的面片向上折，上面的面片向下折，循环如此，将面片折叠成一个小方块。  步骤7：用擀面杖轻轻地压面饼，将其慢慢地压成方形。由于饼厚层多，一定不能用力擀，否则很容易破漏，同时也会把饼层擀死。  步骤8：用清水将饼的一面稍稍淋湿，撒上白芝麻，再用擀面杖轻轻地擀二下，让白芝麻与面饼粘牢。  步骤9：火上坐不粘锅，锅热后淋入少许食用油，将饼放进去，转小火，盖盖子慢烙，等一面定型且颜色金黄后，再翻至另一面，烙至饼已经鼓起，且二面金黄，即可出锅切饼、装盘。   二、家常简易千层葱花饼的制作技巧：1、面片要擀至薄厚均匀，呈长方形，而不是椭圆形，只有长方形才能保证饼折叠至最后四边能合拢。 2、面片抹食用油、撒上适量食盐、葱花后，再撒些干面粉可以防止粘连，让饼容易分层。在这步，你也可以单独准备油酥来涂抹，效果会更好。 3、切面片时，用刀上下各竖切3-5刀最好，虽然切的刀数愈多，饼的层数愈多，但是切的刀数太多，折叠到最后饼会太厚，不易烙熟。 4、饼折叠完后，一定要用擀面杖轻轻地推压面饼，不能太用力，让饼厚度减少一些就可以了。 用半烫面的方面烙出来的千层葱花饼，刚出锅时最外面的芝麻面皮酥脆鲜香，而饼的软硬适当，吃起来外酥里嫩，皮薄层多，葱香满口，放冷了也不会硬。这道家常简易葱花饼你不妨也试做一下，自己动手做美食，享受幸福的味道，你会发现：快乐很简单~
|
|
|
