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黄茶很少见，甚至生活在黄茶茶区的人都不一定知道黄茶。会烧菜的人都知道青菜闷在锅里就会变黄。黄茶也是这样。黄茶在像绿茶一样杀青之后，通过湿热和干热两种方式让绿茶的茶叶变黄。 黄茶干茶是黄色的，茶汤是黄色的，叶底也是黄色的。不过现在大多黄茶的制作都转化不足，看起来太像绿茶了。 一、黄茶的制作工序 杀青→揉捻→闷黄→干燥 闷黄是造就黄茶黄叶黄汤的主要工序。 黄茶的制法最早出现在明代，是由炒青绿茶制作方法掌握不当而产生的。黄茶属于轻微发酵茶类，近似绿茶，因在制茶过程中加以“闷黄”的工序而形成黄茶特有的“黄汤黄叶”的品质特点。 二、黄茶分为黄大茶、黄小茶和黄芽茶三类。
黄大茶创制于明代隆庆年间，距今已有四百多年历史。叶大、梗长、黄色黄汤，具有浓裂的老火香（俗称锅粑香）主要品种有安微霍山黄大茶、广东大叶青等。
黄小茶，采摘细嫩芽叶，多为一芽一叶、一芽二叶为原料加工而成，其品质不及黄芽茶，但明显优于黄大茶。主要品种有湖南岳阳的北港毛尖、湖南宁乡的沩山毛尖等。
黄芽茶，主产于安徽霍山县海拔600米以上山区金竹坪、金鸡山、金家湾、乌米尖等地，这里山高云雾大、雨水充沛、空气相对湿度大、漫射光多、昼夜温差大、土壤疏松、土质肥沃、PH值5.5左右，林茶并茂，生态条件良好，极适茶树生长。除此之外，还有君山银针、蒙顶黄芽等。
三、喝法：黄茶可用少量90℃的水冲泡30秒~1分钟，再冲至八分满，2~3分钟后即可饮用。在饮用后留1/3的水量以便第二泡。 【最适合人群】适合消化不良，食欲不振者。 |
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