做菜也是需要好心情的,无论做任何事,首先要有一个好心情,那么今天就从这道蜜汁排骨开始吧! 话不多说,我们开始操作。
先把猪小排一条一条切开,再用砍刀砍成小块, 放在盆中。 生姜一小块切成姜片,大葱用刀背拍扁,加入清水, 放入食盐2克, 加入料酒5克。 用手搓揉浸泡,出一下血水,生姜料酒都有增香去腥的作用。
接下来再准备大蒜几粒切成蒜粒,生姜一小块切成薄片,大葱白一小段切成葱段,抓入几粒干辣椒。 食材全部准备好以后。
锅内烧水,把排骨凉水下锅,加入料酒5克。利于料酒挥发的特性,减少排骨的腥味。凉水下锅更容易煮出排骨的血水。 水烧开以后,沿锅边打去排骨的浮沫,煮5分钟,把排骨收紧以后捞出。捡去里面的姜片和葱段。 第四步:排骨过油炸一下 我们把排骨过油炸一下,锅内烧油,把油烧至5成热,倒入排骨。这个过程不用很长,2分钟即可 排骨过油炸一下,减少后面烹饪时间。 实在是馋的慌,也可以多炸一会直接吃了,后面步骤就不需要看了,哈哈。 炸至排骨变色捞出,控干油,把热油倒出。
锅内留底油,放入几粒冰糖块,开小火,用勺子快速搅动,冰糖慢慢融化。糖汁变色以后,加入一点开水。 然后快速用勺子搅匀,糖汁起大泡时,倒入排骨快速翻炒, 排骨上裹匀糖汁。 倒入葱姜蒜片翻炒出香味,加入适量清水,清水的量要没过排骨。 加入生抽5克来提鲜,汤汁煮至沸腾,下面开始调味,加入食盐2克,鸡粉2克,料酒3克,用勺子搅拌化开调料。 加入香醋5克 ,淋入老抽2克,提一下底色。盖上锅盖,小火煮20分钟。 20分钟以后,汤汁逐渐粘稠,开大快速翻炒进一步收一下汤汁,要不停的翻炒免得糊锅,出锅前淋入一点香油提亮一下色泽。就可以出锅装盘了。 最后撒上白芝麻点缀一下就可以上桌食用了。 蜜汁烧排骨到这就做好了,喜欢吃的朋友可以尝试着做一下,我是阿飞,祝愿大家都有一个好心情,明天见。 |
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