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鱼，象征着我们年年都是财富有余，要说鱼的最佳做法当然是糖醋，而糖醋鲤鱼也是鲁菜的代表之一，是滕州的传统名菜，在滕州十大名吃评比中,东沙河糖醋鲤鱼入选“滕州十大名吃”。
在中国，年夜饭是春节的“重头戏”。按照我国传统习俗，年夜饭对摆上餐桌的菜品很有讲究，不仅要满足全家老小的口福，还要有好的寓意。糖醋鲤鱼绝对是妥妥的高颜值宴客菜，您家年夜饭安排上了吗？ 
第1步：首先是选鱼,即选择斤半左右的鲤鱼为最佳;其次加工,鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面隔2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）。
第2步：用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。(记得切口里面也要抹上腌制哦，这样比较有味道)；将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。
第4步：油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头放入油稍炸。
第5步：捞出,升高油温,再复炸两次,至鲤鱼腹部脱水呈焦酥状,放盘内盖一净布,将鱼身捏松,以备浇汁。
第6步：炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁。
第7步：糖醋汁炒制时需用两勺,即一勺炒制糖醋汁先炸料烹醋加汤放糖即可;另一勺内放油30克烧至冒烟时,将糖醋汁倾入热油勺中炸汁,迅速浇在已备浇汁的鱼身上。
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快过年了，年夜饭安排了吗？
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详细步骤
