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今年是个不一样的新年，大家哪里都不能去，最佳打发时间的方法除了在屋里跳跳舞，看个电影，还有就是在家研究怎么吃了，我相信这是大家最头大的问题，每天吃来吃去还是那几样，总会吃腻的，今天就能大家分享一下糯米粉制作小点心的技巧，希望能给您带来多一样选择。 大家对点心都不陌生，尤其是糯米粉做的种类最多，比如一些小糕点、南瓜饼、紫薯球等等，看上去都很简单，自己上手做的时候还是逃不了“一看就会，一做就废”的魔咒，这到底是为什么呢？其实就是和面这一步有些小问题，看完这篇文字以后相信会对您有所帮助。 水量比普通面粉少很多解释：做馒头的时候一般每斤粉需要240克水，和好的面不会出现偏软或者偏硬的情况，即使偶尔加多一点也是可以的，但是做点心的时候对水量的控制要求是很精确的，水少看面太干很难成型，水多了面太软没等到下油锅就拿不起来了。就拿南瓜饼来举例，300克的食材加100克水足够了，因为南瓜泥本身就带有水分，前期只需把澄粉加上部分糯米粉和成黏糊，再把剩余的糯米粉倒进去拌开加上南瓜泥揉匀稍微加点水即可，这样和的面不会很湿也不会干，做好的南瓜饼形状也会保持得更久。 2.做苏点一定要将水分搓匀 嘴上的中国大家一定都看过，它对苏点讲的还是比较的明白的，苏式小点心也是很多清宫大戏必备的佳肴。做苏点除了需要把粉量拿捏好，再一点就是加水，水量控制不好比其他糯米制品还麻烦，会直接导致浪费食材，所以学习做苏点必须掌握加水的要点。就以苏式方糕为例：首先得把做糕的糯米粉和其他料混合均匀，加上适量凉水（不能使用热水）搓匀，搓成粗的颗粒状，再用面筛搓细过滤才能一次成功。 3.澄粉的量 澄粉是很多糯米点心必备的一个材料，加上澄粉的能使糯米粉更好的黏合在一起，对成品点心的口感不会造成影响，只是需要把量拿捏好一些，做糯米面小点心基本不会出现问题。以麻糍为例：取200克糯米粉50克澄粉混合加上适量白糖拌匀，加100克开水搅拌开即可，后面再把剩余的糯米粉倒进去加温水和成面团即可（做麻糍的时候可以把的水量增加一点点，后期制作成品的时候不会出现断裂的情况，但是也不能太湿）。 总得来说不管做任何一样东西，都是一个熟能生巧的事，一次不成功多试几次句一定能做好，只希望个人的一些小经验能够帮助大家更快掌握糯米面和制方法，想吃也不需要出去买了，还能给宅在家里的自己找点事干，一举多得的事，为何不尝试呢？ |
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