每年都会腌上一些小咸菜，比如鲜蒜、鲜姜、鸭蛋、辣椒、黄瓜等等，有的需要腌制很长时间才可以吃，有的是腌制几个小时就可以吃了，腌制的黄瓜就属于不太长时间就可以吃的。 腌制黄瓜会用到挺多调料的，耗油就是其中之一，但是腌制黄瓜不建议用太多的耗油，因为耗油主要是用来提鲜的，稍微一点就可以达到这个效果，多了反而不好吃了，所以切记这一点。 下面就给大家分享一下我在家是怎么样腌制黄瓜的，步骤比较零散，大家有好的方法欢迎留言，大家一起来交流。 ☞【材料】 黄瓜 3根 小米椒 适量 大蒜 4瓣 花椒 10克 生姜 2片 香菜 几根 色拉油 3.5汤匙 盐 10克左右 味极鲜 4汤匙 老抽 1.5汤匙 香醋 4汤匙 蚝油 1汤匙 白糖 35克 香油 1汤匙 鸡精 少许 ☞【制作过程】 1、黄瓜浸泡一会儿后，另外抓一些盐搓搓清洗干净，用厨房纸擦干水分后放切菜板上备用； 2、黄瓜切掉两头，对半切开，用不锈钢勺或小刀把中间的瓤去掉； 3、把黄瓜切成长条，放入大碗中，把盐放入搅拌均匀，放一边腌渍10分钟左右； 4、小米椒、大蒜、生姜、香菜清洗干净后用厨房纸吸干水分，依次切好，香菜的茎和叶子要分开切； 5、锅中倒适量油，油烧热后就关火，把小米椒、生姜、大蒜、花椒丢入锅里，让油温把材料的香味给呛出来； 6、除香菜叶和香油外，把所有调味料放入大碗中一直搅拌至完全融合； 7、把腌好的黄瓜条用筷子夹着放入调料汁里，完全搅拌均匀，碗上包上一层保鲜膜腌渍1.5小时以上，期间要搅拌2次； 8、快腌渍好的时候放入香菜叶和香油搅拌均匀，黄瓜条变软了就基本腌制好了； 腌制好的黄瓜条不管是配馒头吃还是米饭都很好吃，尤其是吃的肉多了，吃点小咸菜解油饭吃的香。 ☞【小贴士】 1、腌黄瓜条的水是不要的，所以黄瓜条用筷子一根一根夹进调料汁，防止腌水倒进调料汁里； 2、如果是重复用调料汁的，每次取黄瓜条的时候，用干净无生水的筷子取，调料汁留在容器里； 3、腌制好之后尽量3天内吃完，不然就不脆了，也不好吃了，所以每次可以少做一点，想吃的话再做。 其实很多人还是比较喜欢吃腌黄瓜的，只是有的人嫌麻烦，有的人觉得腌制东西需要比较长时间的等待，有的人不知道怎么开始，其实大家看上面的步骤，还是很简单的一个流程，没有几步的，而且等待时间也不长，基本也就几个小时，大家如果喜欢吃腌黄瓜，时间也允许的话，建议在家试着做一下，味道真的还不错的。 |
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