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泡菜，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜。 营养价值 在泡制过程中，蔬菜的温度一直保持在常温下，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。常吃泡菜可以增加肠胃中的有益菌，抑制肠道中的致病菌，降低患胃肠道疾病的概率，增加身体抵抗力。 作为泡菜主材料的白菜热量极低，大蒜具有燃烧脂肪的效果，此外更有大量膳食纤维，能预防便秘及肠炎，防止脂肪囤积并有效燃烧已经形成的脂肪，让身体更加轻盈。 泡菜可以减肥瘦身，夏日冷藏之后当消瘦零食，坚持食用泡菜，达到瘦身效果 但是泡菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，这是公认的致癌物质；并且亚硝酸盐的含量与盐浓度、温度、腌制时间等众多因素密切相关，家庭、小作坊或无严格安全检测厂商生产的泡菜更容易出现亚硝酸盐含量过高的问题。因而泡菜不宜多食。 自己动手做的泡菜，吃起来安心！下面就给大家介绍几款泡菜的做法： 解腻醋泡菜  食材：黄瓜150g、白萝卜100g、胡萝卜100g、野山椒1瓶、红椒1个。 做法： 1)准备好胡萝卜、白萝卜、黄瓜、红椒。 2)准备好白醋、野山椒、白糖和一只干净无水分的大玻璃瓶。 3)把要泡的胡萝卜、白萝卜、红椒、黄瓜洗净、沥干水分、切小块 4)把黄瓜的瓜瓤去掉。 5)切好的材料装入玻璃瓶。 6)加入野山椒。 7)不要太满，留点空隙。 8)加入白糖。 9)最后倒入白醋。 10)用白纸封住瓶口。 11)盖上瓶盖。夏季半天，春秋季一天，冬季一天半就可食用。 四川泡菜  材料 白酒、姜、盐、朝天椒、大料（八角）、花椒（我用的是粉）、沙糖、白萝卜。 做法 1．把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。 2．白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍。 3．接着，在无油的锅里加入适量的水（视泡菜坛大小），大火加热。 4．水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底冷却。 5．把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。小窍门：可以把野山椒的水加一点在里面，让泡菜的味道正一些，否则前几次的泡菜不好吃。 6．腌若干天后便可食用。 自制泡菜  食材：豇豆2500g、娃娃菜200g、青椒250g、红椒150g、粗盐120g。 做法： 1)豇豆买回来后，把一些较粗的豇豆挑出来。 2)然后用个大竹盘装着放在有阳光照射的地方，晒一下。 3)把娃娃菜和青红椒也晒一下，去去水分。 4)烧一壶开水，把泡菜瓶子用开水烫洗一遍。 5)然后把粗盐放入，要想泡菜咸一点就多放点盐，要想泡菜酸一点，就少放点盐。 6)跟着倒入开水，把粗盐溶化。 7)然后就把瓶子里的水一直放到室温的情况下才使用。 8)把晒软了的豇豆扎成一个个的小把。 9)然后整齐地摆放进泡菜瓶子里。 10)最后用两根竹筷子在瓶口架个十字，防止里面的蔬菜上浮，然后就把盐水倒入瓶内，直至完全没过所有的蔬菜。 广式泡菜  材料： 黄瓜 2根(看个人喜好和食力) 蒜 3-5瓣或独蒜一个 盐 适量 糖 适量 醋 适量 做法： 1,黄瓜去头,对半切开.拿小勺把瓜囊刮掉.随意切,最好切成蓑衣黄瓜的样子,即切几刀,再切断,一小段一小段像小梳子. 2,把黄瓜放到大碗里撒大量的盐,确保每块黄瓜都基本粘上盐了.放置15--30分钟. 3,黄瓜会出水,变软.把水倒掉,用手揉按黄瓜,让黄瓜榨出更多的水分,变得更软. 4,用凉开水冲洗一遍.水倒掉. 5,加醋,糖,蒜片.醋稍微没过黄瓜就好;糖可多放些,依照口味需要,怕太酸的再加一小杯凉开水. 6,用盖子盖好,或用保鲜纸封好,室温下4--6小时可以吃,也可放冰箱第二天吃. 糖醋腌萝卜  食材：白萝卜1根、辣椒酱100g、盐适量、白糖适量、白醋适量、姜适量。 做法： 1)主辅料： 白萝卜、辣椒酱 2)把白萝卜洗净切块。 3)装入盆中，加盐、白糖、白醋。 4)翻拌均匀，加姜末，腌渍2小时以上。 5)把腌渍好的萝卜块，控净水分，装入料理盒。 6)放入辣椒酱。 7)将其翻拌均匀，再腌渍2小时以上，放入冰箱冷藏一夜后更佳。 8)腌渍好的泡菜白萝卜，冷藏可以保存3—5天。 韩式梨泡菜  食材：黄心白菜800g、梨200g、辣椒面25g、虾皮15g、韭菜苔40g、大蒜30g、生姜20g、盐25g、白糖30g。 做法： 1)大白菜洗净，用刀纵向劈成4瓣。 2)用20克盐把白菜全部叶片抹匀。 3)在白菜上压重物腌渍3-4小时。 4)中间翻动1-2次，腌好的白菜用水洗一遍挤去多余的水分。 5)准备好其它配料。 6)梨去皮去核切成粒，大蒜生姜分别切末，韭菜苔切小段。 7)先把梨粒、虾皮、辣椒面、大蒜、生姜末拌匀。 8)再放入韭菜苔、5克盐、糖拌匀腌制5分钟。 9)把腌好的配料，逐层抹到白菜上，再把白菜卷起来。 10)把白菜卷放入密封盒或者密封袋中，常温下静置2-3天，即可食用。 快手小泡菜  食材：卷心菜200g、盐1汤匙、花椒、生姜、白糖1汤匙、白酒2汤匙、姜适量、青椒50g、红尖椒10g。 做法： 1)锅里倒入清水，放入一把花椒烧开。 2)青椒、红尖椒洗净去籽后切片。 3)卷心菜洗净，切成大块。 4)花椒水晾凉后，调入2汤匙精盐，放入生姜。 5)倒入一汤匙白糖。 6)倒入适量的白酒，约两汤匙。 7)再次把花椒水烧开，关火晾凉。 8)煮锅里倒入清水，水开后关火，把卷心菜和青红椒片焯水，捞出晾凉。 9)把晾凉的卷心菜和青红椒码入干净的容器里，倒入晾凉的花椒水。 10)盖盖密封后，放置两天即可取出食用。 11)腌渍好的泡菜，浇上一点辣椒油吃起来味道酸辣开胃。 |
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