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在山东出镜率最高的饺子应该是鲅鱼水饺了，以新鲜鲅鱼为原料，加适量五花肉馅、韭菜调制而成。味道十分鲜美。 鲅鱼饺子有有馅大皮薄、弹牙多汁的特点。威海地道的鲅鱼饺子比包子还大。那在家怎么做出美味的鲅鱼水饺呢？跟我来！ 原料；新鲜鲅鱼一条，肥肉一块，韭菜一把，葱姜花椒适量，盐，鸡精，牛奶，胡椒粉 做法； 1.将葱姜拍碎放入碗中再放花椒最后加水浸泡二十分钟 2.鲅鱼洗净剔骨，去皮，取肉，剃刺。 圈里是鱼刺的位置 3.鱼肉剁成鱼茸，越细越好 4.肥肉剁成馅越细越好，肥肉馅大概是鱼茸的三分之一 5.鱼肉和五花肉混合一起，倒入料酒和白胡椒粉。用筷子向一个方向搅拌，并加入葱姜水和牛奶 6.馅料打发到原来的两倍，加盐和鸡蛋继续搅拌均匀。上面封一层油放冰箱冷藏半个小时 7.韭菜洗净切末，加到冷藏好的鲅鱼馅中搅拌均匀就可以了。 8.最后包饺子部分就不啰嗦了，大家都会，值得提醒的是鲅鱼馅比较稀，所以饺子皮要薄一点，大一点，这样不仅好包，也好吃 小提示； 买鲅鱼时越新鲜越好 取肉不要鱼皮，否则会很腥 韭菜不能加太多影响口味，不要让韭菜夺走鱼的鲜味 打馅时一定要用葱姜水，这是去腥的关键 盐一定要最后加，这样才能锁住水份，吃起来鲜嫩多汁 |
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