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春节期间一直待在家中实在是难受，而现在外面的餐馆一般都不开门了，这时候想吃好吃的就得自己做。比如说酱牛肉，以前还有很多的卤肉店有卖，现在全都关门了，这时候大家不妨准备好一些材料，就能自己在家做，做出来的酱牛肉味道不比外面买的差，而且没有添加剂，吃起来更干净和卫生。 酱牛肉怎么做？大厨教你正确做法，牛肉软烂入味，酱香味十足 酱牛肉的主要食材就是牛腱子以及各种常见的香料，比如说花椒、香叶、桂皮、八角等等，一般家中都准备的有，只要准备好牛肉和香料就能在家做，下面就把大厨制作酱牛肉的简单方法分享给大家，做好的牛肉软烂入味，酱香味十足。 【酱牛肉的烹饪方法】 食材： 牛健子肉，料酒，花椒，生姜，白醋，花椒，八角，桂皮，山楂，大葱，干辣椒，黄豆酱，生抽，老抽，盐。 制作方法： 第一步，买回家的牛腱子肉先用清水冲洗干净，然后放入一个大盆里面，加入适量的白醋和清水一起浸泡，浸泡2~3个小时，中途隔一个小时换一次水，这样可以将牛肉里面的血水浸泡出来，加入白醋还可以去腥味。 第二步，牛肉浸泡好之后再用清水冲洗一下，这时候还不能够直接下锅煮，要放在案板上用刀背拍，这样做可以将牛肉的筋拍散，在烹饪的过程中，牛肉更容易入味，牛肉吃起来也更加的软烂。 第三步，牛肉拍好之后放入锅中，锅中加入适量的冷水，再加入花椒、姜片、料酒焯水去腥，大火煮开，煮开之后水面上会浮起很多的浮沫，这时候要将浮沫捞走，煮上2~3分钟左右，这时候牛肉变色了，即可将牛肉捞出来，用温水冲洗干净表面的脏东西。 第四步，准备好一个调料袋，将山楂、花椒、八角、桂皮、姜、大葱、干辣椒装入调料袋中，如果没有专门的调料袋，也可以准备熬中药的袋子或者纱布袋。 第五步，准备好一个炖锅，将洗干净的牛肉放进去，再将调料袋也放进去，再加入适量的清水开大火烧开，水开之后往锅中加入黄豆酱、生抽、老抽，然后转小火炖煮上1~2个小时，如果锅的火力很大的话，时间就不需要那么久，筷子能够穿透肉的话差不多就煮好了，再加入盐调味，煮上1~2分钟，我们的酱牛肉就制作好了。 第六步，酱牛肉做好之后千万别急着取出来，这时候肉虽然做好了，但是里面的肉一点都不入味，可以放在卤水中浸泡，泡上几个小时再取出来切片，那样味道更好酱香味更浓郁。 第七步，准备一个小碗，碗中加入白糖半勺、醋半勺、生抽三勺、辣椒油两勺、蒜末一勺、油一勺以及适量的香菜，搅拌均匀，这样我们沾牛肉吃的酱料就制作好了。 |
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