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⚫︎我们今天做的是一款无需烤箱就可以制作中式面食。 ⚫︎在南京的时候特别喜欢吃一家的千层发面饼，买回来的时候松松软软淡淡的香葱味儿，隔天再吃放进烤箱里略微烘焙就是外皮酥酥脆脆的新口感。 ⚫︎这次我们换换材料，自己做就加倍放东西～比起面包，我不是很擅长做饼，熟练度还有待提高，但是这次的成品我觉得可以发一波。如果你做饼整形更好的话一定层次更分明哦 食材清单 油酥食材：橄榄油/植物油38克 低筋粉25克 五香粉2克 盐2克 面饼食材：中筋粉250克 温水155克 酵母3克 盐2.5克 糖6克 香葱适量 火腿肠1根 芝麻适量 烹饪步骤 步骤1 【油酥】锅烧热后倒入油 步骤2 油热以后把面粉、盐、花椒粉倒入，并快搅拌翻炒均匀，炒出香味后关火盛出晾凉备用 步骤3 【面团制作】酵母和温水融合后把所有面团食材加入面包桶内开启揉面程序，揉至表面光滑（没有面包机或者厨师机就用手揉，我比较懒哈哈哈） 步骤4 揉至表面光滑，盖上保鲜膜。放在温暖处静置半小时。明显变胖变大即可 步骤5 把火腿、香葱切碎 步骤6 把静置好的面团檊成长方形薄面片，刷上油酥 步骤7 均匀撒上火腿碎和香葱碎，然后从略短的一边（左/右）卷起来。 步骤8 把两端捏死，竖起来，使得一端头朝下一端向上，像按弹簧一样把它按扁成圆饼状（我一个人不好操作，只能用文字描述。大家理解下） 步骤9 按扁后用擀面杖檊成20cm直径厚度2cm左右的圆饼
步骤10 面团表面刷一些糖水（糖水1：1混合，各5-6克左右就够了）然后在表面撒满芝麻。放在38度左右的环境下发酵半小时
步骤11 发酵好的面团明显变大变胖。蒸锅上气之后放进去大火蒸25-30分钟，根据状态适量调整 我用的臻米 蒸箱料理机。10秒出蒸汽更加省时～三层大容量。饼放在最上层了，中间层是玉米，最底下是芋头。嘻嘻
步骤12 蒸好的饼是很松软的～剩下的放进饼铛或者烤箱里就是外酥里软了。 小贴士 ⚫︎油选择无味油，像花生油菜籽油之类的不建议用！做面食会有怪味儿 ⚫︎擀面团的时候案板或者烘焙垫上略微凃点油防止粘黏 ⚫︎两次发酵的状态都要比未发酵时明显大、胖 ⚫︎蒸的时候篦子上抹点油防止粘黏。 精选各种美食配方和做法，厨房中的美食大谱！公众号《美食大谱》 |
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来自： 吴雪8ovtkznd9s > 《西饼，蛋糕，面包。中式面点》
