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这个蒸一蒸就能吃的菜，儿子隔三差五点名要做，十元做了一大盘。早上儿子去上学前点名要吃鱼，而且要吃蒸鱼，于是我就去菜市场买了点青鱼和金针菇，做他最爱的“金针菇蒸青鱼片”。 青鱼的肉质特别鲜美细嫩，而且青鱼肉中含有大量DHA，可以提高脑神经传导，帮助大脑发育，青鱼也富含锌元素，常吃可预防智商减低，可以益智补脑，青鱼胆还可以清热明目，青鱼的蛋白质含量比等量的鸡肉还要高一些，算得上是淡水鱼的上品，我家每隔两天就会给孩子做一回。 青鱼盛产于江南，体积比较大，不过现在的摊贩都会把青鱼剁成一斤左右的小段，方便了我们这样人口比较少的家庭，一次买一小段就够家人吃了，每次只要花费7到8块左右，再买2块钱的金针菇搭配起来，一共花费10元左右，能做一大盘哦。 这道蒸青鱼片非常适合夏天，简单腌制一下鱼片，再蒸一蒸就能吃，营养也不容易流失，口感细嫩又清淡，非常好吃哦，下面教大家具体做法。 这菜我家每隔两天就做一回，补脑又名目，孩子爱吃，一大盘只要十块。 食材：青鱼300克，金针菇300克，杭椒适量，老姜一块，大蒜一段，香葱2根，蒸鱼豉油一勺，蚝油一勺，料酒1勺，胡椒粉2克，白糖三克，鸡蛋清半个。 做法 1、把青鱼用薄刀片成薄鱼片，然后放入一勺料酒和2克胡椒粉腌制十分钟，腌好的鱼片再放到水里冲洗干净，然后放入切好的姜丝、葱丝和半个鸡蛋清抓匀，继续腌制十分钟备用。 2、锅中加适量清水烧开，金针菇切掉底部撕碎，放入开水中烫熟捞出。 3、焯好水的金针菇摆在大盘子上，然后把腌制好的鱼片均匀地摆在中间。拿一个空碗，放入一勺蒸鱼豉油，一勺蚝油，3克白糖和两勺清水搅拌均匀，然后淋在鱼片上，放入蒸锅中蒸20分钟。 4、泡椒切圈，香葱切碎，然后都撒在蒸好的鱼片上，再烧点热油淋在鱼片上面就可以吃了。 蒸出来的鱼片口感细腻，而且不容易散开，搭配金针菇一起做，荤素搭配，营养互补，孩子也特别爱吃哦。 小贴士 1、青鱼是淡水鱼，会有一些土腥味，所以一定要先用料酒和胡椒粉腌制一下，去掉部分土腥味后，再放葱姜腌制。这样鱼蒸出来后，再淋上点热油就吃不出土腥味了。 2、鸡蛋清用筷子搅拌至不结块哦，不然蒸出来的鱼片上有明显的蛋白。 3、如果嫌蒸的时间太长，可以把鱼片放水里滑熟，再捞出摆好，调料放锅里煮开，直接淋在鱼片上，最后淋点热油，味道也不错哦。 |
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