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我国的茶叶主产区集中在南方，那里雨水充足，空气湿润；在北方也有很多好茶，这里不得不提的是陕西和西藏这个世界上最高的地方，也都有茶出产，这里选择其中的几种名茶作一下介绍。 一， 都匀毛尖茶 都匀毛尖茶也称“白毛尖，细毛尖，鱼钩茶”是贵州南部三大名茶之一。毛尖出产于贵州黔南布依族，苗族自治州的都匀县。其主产区为团山乡茶农村的哨脚，哨上，黄河，黑沟，钱家坡这些地方所出产的茶品质是最佳的。 这一地区山谷起伏，海拔上千米，峡谷溪间，云雾笼罩着苍郁的林木，这里气候温和，特别是春夏之交，有蒙蒙的细雨，有利于茶芽萌发。 毛尖茶在清时前后开采，采摘时要求一芽一叶初展，长度在2厘米以下。通常大约5.3－5.6万个芽头才能炒制500克高级毛尖茶。采回的芽叶需要经过精心的拣剔，将不符要求的鱼叶，叶片及杂质等物剔除。之后，摊放1－2小时，待表面水蒸发干净就可以进行炒制了。 炒制的工序有杀青，揉捻，搓团提毫，干燥四道。毛尖茶的炒制，全靠一双技巧熟练的手，在锅内炒制要求一气呵成。 毛尖有“三绿透三黄”的特色，就是说干茶色泽绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄。其具体特点为：外形上，条索紧结纤细卷曲，披毫，颜色绿翠，香气清高，味道鲜浓，叶底嫩绿明亮匀整。 二， 桂平西山茶 桂平西山茶，出产地为广西桂平市西山，此山也叫做思灵山。茶树都种植在地势比较高，光照充足的山的阳坡；晚上气温较低，早晨山上常有云雾缭绕的雨露滋润，这些条件非常适合茶树生长。另外，这里是花岗岩风化的土壤，质地疏松，非常肥沃，略带些酸性。 桂平西山茶的采摘标准是一芽二叶，其长度在4厘米以内，而且要求轻采轻装。采摘之后要及时摊开，让水分散发掉，以保持芽叶新鲜，之后要及时加工。加工通常要进行“三炒三揉”，就是把鲜叶放到铁锅中翻炒杀青，杀青之后也要及时摊凉；之后用手将其捻成细条状，然后下锅烘炒。 就这样炒揉反复三次，使得茶叶达到细紧，茶梗干脆及气味香醇的标准。成品茶的条索紧细而匀称，色泽青翠，茶汤碧绿清澈，口味香醇。 三， 南山白毛茶 南山白毛茶是因茶叶的背面长满了茂密的白色茸毛而得名。这种茶出产在广西壮族自治区横县南山，这里气候温和，降水充沛，云雾弥漫，茶园四周多有青松苍翠，竹林茂密，泉水溪流潺潺，是茶树生长的好地方。 白毛茶的焙制方法非常细致，上品茶要求只采摘一叶初展的芽头，其他的等级也要一芽一叶。遇到较大的叶子还要斯成2－3片。加工过程采用锅炒的办法杀青，然后扇摊晾，用双手轻揉，经过反复三次。最后在烧炭烘笼上用文火将其烘干。 成品茶的颜色翠绿，条索弯曲紧结；香气和色泽纯正持久，带有荷花和蛋奶的香味；泡出的茶汤明亮清绿，味道浓厚，回甘爽喉，叶底嫩绿。 四， 遵义毛峰茶 遵义毛峰属于绿茶类，湄潭县是毛峰的产地，素有“小江南”之称，湄潭境内湄江河横穿南北，这时溪水蜿蜒且纵横交错，山势巍峨，雨量充沛，终年云雾缭绕，昼夜温差明显，土质疏松，土壤肥沃，有机质和无机质养分含量丰富，为茶树的生长提供了一系列优越的自然条件。 湄潭县茶叶研究所的茶园依山傍水，景致十分优美，茶园四周的山坡上，广泛种植着各种芳香类植物，整个茶园都被浓郁的香气缭绕着，加上湄江蒸腾的氤氲水气，从而为茶树的生长提供了优越的自然环境。 遵义毛峰茶的外形茶片紧细圆直，白毫尽显，色泽油润翠绿；内质嫩香持久，冲泡过后的茶汤颜色碧绿明净，品起来滋味清醇爽口，这些都是遵义毛峰典型的品质特色。 五， 泰巴毛尖茶 泰巴毛尖茶出产于陕西省镇巴县，该县地处巴山腹地，具有优越的生态环境，北边是高大的秦岭，西北寒流因其阻挡不得南下，优良的紫阳槠叶种茶树就生长在这峰峦叠翠，竹木交荫，溪涧飞流之中。在花果飘香的高山云雾滋润之下，沃土甘霖滋养之中，茶长得芽肥叶壮，内质优异。 泰巴毛尖的制作选择一芽二叶和一芽三叶初展的春茶鲜嫩芽叶做原料，经过摊放，杀青，风凉，揉捻，解块，毛火，足干而成。成品的外形细紧，色泽绿润，显毫，汤色明亮，香气栗香高久，滋味回甘浓醇，叶底完整嫩绿。 六， 白沙绿茶 白沙绿茶出产于海南省五指山区白沙黎族自治县国营白沙农场，白沙绿茶因其注册商标“白沙牌”而著名。白沙绿茶茶区地处白沙黎族自治县鹦歌岭下方圆100平方米的小盆地中。此地四面环山，溪流纵横于其间，土壤肥沃，降水充沛，云雾弥漫，气候温暖，是明显的高山云雾区和天然的产茶地。 白沙绿茶多以一芽二叶初展的芯叶为原料，采摘的鲜叶经过杀青，揉捻，发酵，干燥等工序精制而成。成品茶外形紧结细直，色泽绿润而有光，汤色明亮黄绿，其特点是清香爽口，持久而耐泡。 七， 珠峰绿茶 珠峰绿茶属于绿茶类中的优质炒青，其出产地为西藏自治区林芝地区的易贡茶场，该茶场是世界上海拔最高的茶场，因此易茶场所出产的绿茶就以世界第一高峰“珠峰来命名”。 易贡茶场之所以试种成功和它得天独厚的生态环境有着密切的关系，该茶场位于喜玛拉雅山脉东段，念青唐古拉山以南的波密县易贡湖畔，距离雅鲁藏布江大峡谷不远，地势呈南北走向，平均海拔仅有2250米，由于地理环境特殊所以仍属于亚热带型气候。这里的土壤多是沙壤和黄棕壤，气候温和，湿润，可谓天然的宜茶之地。 珠峰绿茶品质独特，因为茶场地处高原且海拔高，因此采摘时间比较晚，通常在每年4月底开始采摘。采摘的春茶鲜叶要求是一芽三叶的鲜嫩芽叶，之后还要经过摊放，杀青，炒青，初揉，炒二青，复揉，炒三青，辉锅等多道工序。 成品茶条索细紧有锋苗，露毫，色泽光润深绿，高香持久，汤色明亮黄绿，口味回甘醇厚，叶底嫩匀，明亮黄绿。 |
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