厨师长分享鱼香肉丝正确的做法，教程清晰，非常好吃易学

上几天有人来我问，有什么下酒菜做出来美味呢？其实说到下酒菜，可以说八大菜系里是数不胜数，尤其是其中的川菜，那做出来各个都非常下酒又下饭。而说到川菜，它的成名美食有酸菜鱼、麻婆豆腐、鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼片等等，都是非常的美味。特别是其中的鱼香肉丝，做出来酸酸甜甜非常的开胃，老远闻到鱼香肉丝的味道，都会感觉自己在直咽口水，让人忍不住吃一口。

那么这时候肯定有人好奇了，既然鱼香肉丝这么美味，那到底应该怎么做呢？其实鱼香肉丝作为川菜的代表美食，其做法并不算太复杂，整体操作的时候，我们只要时刻记住这道菜是酸甜口，那么基本上就很难失败了。后期烹饪的时候我们多多注意细节，那基本上就很难失败了。

下面话不多说，今天就给大家分享这道鱼香肉丝的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。

备料

主料：猪三号肉一百克、胡萝卜半根、木耳一小把、青笋一百克

调料：白糖十五克、陈醋二十克、生抽十克、豆瓣酱十克、鸡精味精各一克

鱼香肉丝之步骤

步骤一、首先把三号肉切成均匀大小的细丝（要顺丝切，这样后期烹饪出锅不会碎），然后肉丝加料酒、老抽、盐和少许清水，搅拌之上劲（搅拌到肉丝有黏性就代表上劲），放在旁边静半个小时（这一步是为了肉丝充足吸收水分）

步骤二、再准备胡萝卜、木耳、青笋分别切丝（丝对丝、片对片，这样出锅会更好看），青笋用盐杀一下水分（这样后期炒出来更脆），然后清水多洗几遍挤干水分

步骤三、接着把红泡椒剁碎（碎一些最佳，这样能更好地激发泡椒的味道），再把葱姜蒜分别切成，锅里稍微多放点油，下胡萝卜丝炒至差不多熟了之后盛岀备用，剩下的油烧到油冒烟（油温高些，这样后期肉丝入锅不会粘锅），下入肉丝迅速划散炒至肉丝变白后盛出

步骤四、锅里剩下的底油里倒入泡椒碎、豆瓣酱、姜蒜不断的煸炒（要把豆瓣酱中红油色炒出来），待鼻子闻到香味，倒入肉丝、青笋丝、胡萝卜和木耳丝翻炒均匀

步骤五、开始调口，依次放入鸡精味精、生抽、糖、醋等调料，翻炒几下用水生粉勾芡，即可出锅装盘啦，这时候香叶就扑鼻而来啦

鱼香肉丝之总结

通过上面步骤，我相信许多人对于鱼香肉丝的做法，已经有了更深的认知。其实鱼香肉丝的整体做法可以分为三步，第一步是配料，正宗的鱼香肉丝配料就三种，木耳丝、肉丝、笋丝这三种；第二步就是底料的煸炒，这一步要把底料该有的味道给炒出来，这样融入到菜肴中更有味；第三步就是收汁，最后一步收汁一定要收得紧一些，这样酸甜汁才能裹住食材，吃到嘴里才有鱼香味