【原】做皮蛋瘦肉粥时，皮蛋不要直接下锅！多加这1步，粥更浓，味更香

哈喽大家好，这里是简食记！皮蛋瘦肉粥，大家不陌生吧，它诞生于广东的一种传统粥品，也是风靡全款的一款，更是各大粥店必备的一款！看似小小的一碗粥，究竟有何魅力，让众多吃货为之迷恋？今天咱们就来一探究竟……

说实话，如果您不亲自尝试，永远不会觉得它有什么特别之处！最近一段时间，因为特殊时期宅在家，做了陕西凉皮，做了电饭煲蛋糕，也炸了油条，今天轮到皮蛋粥了，老公直接看不上眼，说我肯定做不好，为了堵他的嘴，我特意请教了一位老师傅……

老师傅说：很多人做不好，都会遇到这么几个问题，1；粥熬得不黏稠，不香，2；瘦肉煮老了，皮蛋腥味重，3；辅料没有选对，只要避免这几个问题，保证人人都能做好皮蛋瘦肉粥，一起看看我是怎么做的吧……

所需食材：大米，糯米，里脊肉丝，皮蛋，姜丝，生菜，香葱，盐，鸡粉。

做法，1：大米和糯米按照3：1的 比例，分别淘洗一遍，浸泡30分钟。

2：砂锅加水烧沸，滴入几滴食用油，放入大米，糯米，用勺子搅动一会，小火煲煮40分钟。

3：里脊肉丝，提前加盐，少许酱油，葱姜汁，淀粉抓匀，腌制一会至入味，再下入锅中，将其炒熟。

4：皮蛋冷水下锅，再加入葱姜片，米醋，盐，小火煮5分钟，自然凉透后，捞出切丁。

5：将皮蛋和肉丝下入煮好的米粥中，加盐，鸡粉，胡椒粉调味，再煮2-3分钟，撒上生菜丝，香葱末，搅匀即可。

技术要领总结：

1：煲粥时，大米和糯米同时使用，这样增加层次感的同时，又能更浓稠，香味更浓。

2：肉丝腌制时，不要低于30分钟，不然不入味，然后用小火将其炒熟，这样再煮就不会煮老了。

3：皮蛋和肉丝下入锅中后，煮制时间不要太长，2-3分钟就可以，不然会煮老了。

4：最后辅料的加入，不要用重色，重味的原料，生菜和香葱是最适合的，不会掩盖米香味。

大厨小窍门：很多人都是将皮蛋切好后，直接下锅煮，这是大错特错，因为皮蛋本身是生的，下锅加热后会散发出更多的腥味。所以先将皮蛋煮熟，再下入米粥中，会减少腥味，从而使煮好的粥更浓香，一定要多加这1步哦，很关键！

我按照老师教的方法，昨天中午做了一锅，俩宝贝都吃嗨了，老公也喝了足足两大碗，我就纳闷了，他的脸皮咋就这么厚呢，不是看不上吗？由此得出一个结论，男人就是嘴硬！下次再质疑我，直接赶出家门……