 真相一  答：煎完牛排放3分钟，比趁热吃要多汁100倍！ 刚出锅的牛排不能立刻吃，不是因为牛排太烫，而是因为牛排需要时间收汁。如果你要直接切刚出锅的牛排，你会发现一大堆肉汁会从牛排溢出到你的盘子。但是，如果你等3分钟再切，就不会有溢出的肉汁了。肉汁会留在牛排里，而不是在盘子上。这就是为什么我们要收汁。 真相二 答：橄榄油和黄油根本不适合煎牛排！ 很多人贪健康用初榨橄榄油煎牛排，但橄榄油烟点低，高温煎炸容易产生致癌物质。而黄油沸点太低，一开大火就会糊，而且黄油香浓，会掩盖牛排的味道，根本不适合追求食材原味的老饕。最理想的是使用烟点较高且无味的粟米油和葵花籽油等。 真相三 答：别洗牛排！用厨房纸吸一下就行了！自来水分分钟比牛排还脏！ 牛排本身肉质纤维就比较多，因此不适合用水直接冲洗，这样容易让水流冲散牛排的纤维，影响到牛排的口感，而且自来水也并不怎么干净，用自来水清洗牛排，不见得会比牛排干净，因此并不建议牛排直接用清水清洗。  真相四 答：冰箱里解冻好的牛排不能立刻下锅！ 刚解冻好从冰箱里取出来的牛排内部通常只有3~4℃，如果你这时候立刻下锅，牛排很容易导致外面的熟的里面却仍然是生肉的状态。牛排刚解冻好一定要放个30分钟左右，让牛排的温度达到室温左右，这样的牛排不会流失太多的汁水，而且不会外熟内生。
真相五 答：煎牛排不是每面只能煎一次！ 但凡煎扒，都会有人告诉你，每面只能反一次，其实不对，翻面的重点是要先将牛扒两面煎香，锁住肉汁，但当你翻转一面时发现煎得不够，还是可以等另一面煎好之后再翻面调整，千万别拘泥于“每面只能反一次”的教条。
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