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随着大家生活水平不断提高，对一日三餐的家常菜要求制作也多了不少，不仅仅是在吃饱的基础上了，还要吃得好、吃得精，吃得健康。 有许多蔬菜都是一年四季常年不断能在市场上买到的，不同的蔬菜不同产地，物流运输需要时间，运送到手上的蔬菜都要认真仔细清洗干净才烹煮，清洗是一方面，同时，为了让家人吃得健康营养，总结了一下这9种常见的蔬菜，烹煮前最好焯水一遍再炒制。 如果以前你没注意这一点，现在知道还来得及，告诉家人都受益，别偷懒哟！ 【苋菜】苋菜有绿叶的苋菜，还有红叶的这种红苋菜，都是长在乡间田野里随处可见的，还有马齿苋都是苋菜的一类，食用前把苋菜焯水，一方面是因为能去除尘土和一些小虫子，另一方面是因为可以防止过敏。 【菠菜】菠菜含丰富的维生素以及铁元素，但同时它的草酸含量也比较高，草酸是菠菜涩味的主要原因，热水汆烫菠菜变色后就可以捞出，这样就能最大程度去掉农药残留以及草酸物质，焯水后再烹煮。 【西兰花】西兰花、菜花等都是十字科类蔬菜，前两天正好给大家介绍了几种西兰花清洗的小妙招，因为西兰花结构和普通蔬菜不一样清洗干净后，热水汆烫，能最大程度地去除留在梗茎和花蕾中间的看不见的小虫子和虫卵。同时，汆烫过的西兰花和菜花，口感更好，所含的纤维素也更容易吸收消化。 【四季豆】四季豆，也叫芸豆，在北方也被叫做眉豆、豆角，四季豆中含有的亚硝酸盐和胰蛋白酶、皂素这三种成分容易刺激人体薄弱的肠胃消化道，所以如果烹煮不够熟透，容易出现胃肠炎以及轻度的中毒情况，为了避免这样的情况发生，同时也能让四季豆的口感保持脆嫩，在烹煮之前，都要把四季豆的筋膜剥干净，放入热水锅中，汆烫30秒左右再捞出。 【笋】笋，有春笋和冬笋，春笋也是春天这会即将上市的蔬菜，吃的是鲜嫩的口感，春笋含有较丰富的粗纤维元素，但也同样含有难溶性物质草酸钙，在烹煮前最好把春笋切成小段，汆烫几十秒后捞出。 【豆角】南方人管它叫豆角，北方人管它叫豇豆，其实和四季豆相似，但是豆角在生长过程中，表面会形成脂肪性角质物质和大量的蜡质，为了更好地去除它们，同时为了使豆角汆烫过后颜色不易发黄，汆烫的时候，用筷子点一点点食用碱到热水里，煮开后即可捞出。 【茭白】茭白脆嫩爽口，富含粗纤维，但和菠菜、笋一样，含有一定的草酸，在不影响身体健康食用的前提下，建议还是把茭白切成块后，用热水汆烫去除掉部分草酸再烹煮为佳。 【香椿】香椿是春天上市最短暂的蔬菜，因为香味特殊，喜欢的人不少，不喜欢的人也因为它的味道，香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，如果是香椿树上现摘的硝酸盐成分可以忽略不计，现摘现烹饪更佳。但是香椿并不是各地都有，经过采摘和运输到外地，非香椿产地的群众拿到手里的香椿所含的亚硝酸盐成分都会比较多，所以无论是清炒还是凉拌，食用前都要把香椿过一遍水，能最大程度去掉亚硝酸盐成分。 【芥菜头】芥菜头，也叫大头菜，芥菜头含有硫代葡萄糖甙，最好的烹饪方式是把芥菜头削去皮切成薄片或切丝，这种成分能在热水中分解，然后生成挥发性芥子油，更有利于人体吸收。
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