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春天,9种要焯水再吃的蔬菜,现在知道还来得及,告诉家人都受益

2020-02-14  gztxd

随着大家生活水平不断提高,对一日三餐的家常菜要求制作也多了不少,不仅仅是在吃饱的基础上了,还要吃得好、吃得精,吃得健康。

有许多蔬菜都是一年四季常年不断能在市场上买到的,不同的蔬菜不同产地,物流运输需要时间,运送到手上的蔬菜都要认真仔细清洗干净才烹煮,清洗是一方面,同时,为了让家人吃得健康营养,总结了一下这9种常见的蔬菜,烹煮前最好焯水一遍再炒制。

如果以前你没注意这一点,现在知道还来得及,告诉家人都受益,别偷懒哟!

【苋菜】

苋菜有绿叶的苋菜,还有红叶的这种红苋菜,都是长在乡间田野里随处可见的,还有马齿苋都是苋菜的一类,食用前把苋菜焯水,一方面是因为能去除尘土和一些小虫子,另一方面是因为可以防止过敏。

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【菠菜】

菠菜含丰富的维生素以及铁元素,但同时它的草酸含量也比较高,草酸是菠菜涩味的主要原因,热水汆烫菠菜变色后就可以捞出,这样就能最大程度去掉农药残留以及草酸物质,焯水后再烹煮。

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【西兰花】

西兰花、菜花等都是十字科类蔬菜,前两天正好给大家介绍了几种西兰花清洗的小妙招,因为西兰花结构和普通蔬菜不一样清洗干净后,热水汆烫,能最大程度地去除留在梗茎和花蕾中间的看不见的小虫子和虫卵。同时,汆烫过的西兰花和菜花,口感更好,所含的纤维素也更容易吸收消化。

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【四季豆】

四季豆,也叫芸豆,在北方也被叫做眉豆、豆角,四季豆中含有的亚硝酸盐和胰蛋白酶、皂素这三种成分容易刺激人体薄弱的肠胃消化道,所以如果烹煮不够熟透,容易出现胃肠炎以及轻度的中毒情况,为了避免这样的情况发生,同时也能让四季豆的口感保持脆嫩,在烹煮之前,都要把四季豆的筋膜剥干净,放入热水锅中,汆烫30秒左右再捞出。

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【笋】

笋,有春笋和冬笋,春笋也是春天这会即将上市的蔬菜,吃的是鲜嫩的口感,春笋含有较丰富的粗纤维元素,但也同样含有难溶性物质草酸钙,在烹煮前最好把春笋切成小段,汆烫几十秒后捞出。

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【豆角】

南方人管它叫豆角,北方人管它叫豇豆,其实和四季豆相似,但是豆角在生长过程中,表面会形成脂肪性角质物质和大量的蜡质,为了更好地去除它们,同时为了使豆角汆烫过后颜色不易发黄,汆烫的时候,用筷子点一点点食用碱到热水里,煮开后即可捞出。

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【茭白】

茭白脆嫩爽口,富含粗纤维,但和菠菜、笋一样,含有一定的草酸,在不影响身体健康食用的前提下,建议还是把茭白切成块后,用热水汆烫去除掉部分草酸再烹煮为佳。

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【香椿】

香椿是春天上市最短暂的蔬菜,因为香味特殊,喜欢的人不少,不喜欢的人也因为它的味道,香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐,如果是香椿树上现摘的硝酸盐成分可以忽略不计,现摘现烹饪更佳。但是香椿并不是各地都有,经过采摘和运输到外地,非香椿产地的群众拿到手里的香椿所含的亚硝酸盐成分都会比较多,所以无论是清炒还是凉拌,食用前都要把香椿过一遍水,能最大程度去掉亚硝酸盐成分。

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【芥菜头】

芥菜头,也叫大头菜,芥菜头含有硫代葡萄糖甙,最好的烹饪方式是把芥菜头削去皮切成薄片或切丝,这种成分能在热水中分解,然后生成挥发性芥子油,更有利于人体吸收。

春天,9种要焯水再吃的蔬菜,现在知道还来得及,告诉家人都受益

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