运营日记｜这个岗位是自助餐门店的“照妖镜”，八成老板都不知道的！

门店管理要善于发现问题，只有发现问题了，才能去解决问题，才能把工作抓落实。今天分享的就是在岗位中发现问题的非常接地气的方法。

这个岗位就像一面“照妖镜”，餐厅管理者必须每餐关注，哪怕站着看看，都能深度了解各岗位员工的工作情况！这个岗位就是最不引人注意的，最“脏”的岗位：餐盘回收处。

开自助餐的请举手！

曾经在餐盘回收处上过岗的请举手！

（请一位上过岗的说说：在此岗位有啥感想？有啥收获？）

……

“照妖镜”

到底能给我们什么启示呢？

第一

餐盘主动回收率的提醒

每天或多或少会有一部分人吃完饭不主动把餐盘送回餐盘回收处，但是如果过多的客户没有回收餐盘，很可能是下面几个岗位出问题了。

1．收银台取餐盘时，服务员没有做“吃完请将餐盘送到餐盘回收处”等的前期宣导。

（取餐盘处的宣导语有哪些呢？）

2．巡场服务员没有及时提醒客户回收餐盘。

（如何提醒？流程、话术呢？）

发现问题我们可以及时提醒相关岗位采取相应措施予以补救和落实。

第二

客户剩菜的提醒

1．原料采购品质的问题：

例如，不少的客户把一些粗粮吃了一半就剩下了，有些客户由于没有光盘，一过来就会向我们反映什么不好吃？

（如何向客户解释？如何安抚客户情绪？）

是原料不好呢还是制作不好，我们稍加甄别就能发现是采购的品质问题还是加工的问题。可以马上反馈到厨师长去确认！

（结果呢？原因是什么？）

2．出品口味的问题：

多个客户同样剩下某个菜品，就可以询问客人为什么剩下。

如有的客人不吃辣，而有时菜品里加了辣不注意就打了菜。

1．提醒厨师确认是否这菜放辣合理？

2．确认是否太辣？

3．餐台服务员是否放上明显的“辣”的提醒标牌？

（到底是客户问题，还是员工的问题？是哪个员工的问题？）

第三

客户体验的反馈

送回餐盘，是客户就餐的最后一个环节，是客户体验完整个就餐过程后的最直接，最快速的体现，无论您想了解什么情况都是最好的机会。无论前面的各个环节如何，餐盘回收这个岗位是对体验不好的客户最后一次解释，引导的机会，也是宣导餐厅理念的机会。

（餐厅的理念是什么？）

所以这个岗位很重要。而很多的门店就放一个阿姨，在那只是刷刷盘刷刷碗。这里需要更多的是，向客户传达感恩、鼓励的信息，带给客户更多的喜悦，收获，满足的心情，这里是本次就餐的结束，更是客户下次就餐的开始！

餐厅管理者，站在这个“最脏”的岗位上，不是表演，是确确实实工作的需要。明天您们开始完善这个岗位的细则！

（什么！不会？？？充电去！😁🤣😆    ）

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