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文/菲儿 菲儿没结婚之前，是个北漂，独身在北京闯荡。对于吃饭方面，总是有一餐没一餐，凑合凑合了事，但是，有一样菲儿最喜欢吃的美食，只要遇到，就一定会买 ，那就是炸菜角了。当时外面摆摊的老板总是一大早就出来炸，会有很多的人在排队。我也总是提醒自己早上一定要早起，一定要买到，但总有几次是买不到的。后来，不知为何老板不卖了，我就很少再吃到这个美味了。再后来跟老公结婚，有一次端午节，婆婆告诉我，今天要做炸菜角，我才知道，原来我的婆婆竟然会做这等美食，而且婆婆做的菜角，炸出来比当时那个老板卖的更好吃，更香酥，简直是惊为天人，觉得似乎之前吃的都是假的菜角了。此后，只要想吃，婆婆就会给我做。 这不，又想吃了，婆婆也答应给我做了。在我给婆婆打下手的时间，记下这个步骤，把她这个家传手艺分享给大家。想吃的朋友们，快来吧。 准备食材：白面粉，干粉条，豆芽，菲菜，鸡蛋，葱，蒜。 准备调料：食用盐，十三香，鸡精，香油，蚝油，生抽，热油。 操作步骤： 1、杯子里倒入开水，水里放盐，搅拌一下使盐充分溶解。然后盆里放面，把水倒入盆里开始活面。（这个面是烫面，所以大家一定要记得用开水烫一下） 2、将面团揉至光滑，然后饧30分钟。 3、趁着饧面的时间，我们来准备一下馅。首先将干粉条用开水泡发，再把豆芽洗清干净，锅里烧水水开后将豆芽过水焯一下，然后捞出过凉。准备一把韭菜，摘干净备用。 5、锅里烧油，打几个鸡蛋，倒入锅里开始翻散，最好把鸡蛋搅碎，要不一会还要切碎。 6、将空好水的韭菜切碎。 7、将泡软的粉条切成小段，过凉后的豆芽也切成小段。 8、适量切点葱末，蒜末，跟准备好的配菜，一起倒入碗中。 9、碗中加十三香，盐，鸡精，香油，蚝油，生抽，熟油，搅拌均匀，这样，菜角的馅就做好了，如果大家不喜欢这里配菜，可以根据自己的口味选择。 10、此时，将发好的面放在案板上，开始揉，揉成长条，然后切成面剂，为了方便擀面片，用手压圆。
11、将压好的面饼，一一擀开，稍薄一些但不用太薄，然后开始包馅。包的时候就如同包包子一样 ，只是捏的时候是对角捏。这时，口一定要封紧了，以免一会炸的时候漏馅。
12、包成下图样子既可。
13、锅里多放油，油温七层热时，小火慢炸，一面炸至金黄后，翻炸另一外。熟透就行了。
14、炸好的菜角，捞出来最好先控控油。
15、空油后，装盘，就可以食用了，外皮吃起来一点都不油腻，咬在嘴里有点糯糯的感觉，好吃极了，我家经常拿这当早餐吃，配上一碗紫菜蛋花汤，那种感觉棒极了。
金黄酥脆的炸菜角来喽。疫情期间，我家早餐最馋它，外脆里香，老公一顿吃8个，都感觉不过瘾，真是欲罢不能。怎么样，是不是很不错啊。不仅好吃，而且还是妈妈的味道， 不禁感叹到，有妈妈真好啊!正在看文章的你，要不要来试试呢？快关注我吧。 |
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