四川“生爆鸡”和“小煎鸡”的做法截然不同。 “生爆鸡”不码盐,因为鸡肉不码芡粉,如果早码盐,炒出来的鸡肉不嫩,一般都是在炒制时加盐调味。 还有这道菜离不开青椒,否则失去鲜辣的风味。 至于不知道川菜传统“小煎鸡”的做法的,可点击关注后,翻看我前面的文章的“小煎鸭”做法! 【主料】 鸡腿肉(喜欢啃骨头的朋友可用带骨鸡肉) 【辅料】 小青椒、仔姜、酱油、青花椒、料酒、生姜、大蒜、盐、胡椒粉、白糖、藤椒油、味精 做法: 把鸡腿去掉大骨,用刀背轻轻拍一下,使其厚薄大概一致,然后剞上十字花刀,注意不要把鸡皮切穿了。 目的是在爆炒时让鸡肉均匀受热快速成熟,同时又割断鸡肉上的筋腱,吃起来口感更细滑。 鸡肉切成2厘米左右的小块,加酱油抓匀上色。 小青椒、仔姜切成片,生姜和大蒜切成相同大小的片。 炒锅烧热,放入熟菜籽油烧至6成热,下青花椒10几粒炝锅,放鸡肉炒散,加入姜片、蒜片和料酒、盐、酱油、胡椒粉翻炒,让鸡肉爆香、上色入味。 先下小青椒,后下仔姜,翻炒断生后淋入藤椒油和味精,翻伴均匀起锅装盘即可。 做菜过程动作一定要快,鸡肉炒熟就要起锅,否则鸡肉口感不够鲜嫩。 我是殷叔叔的食光机。 如果对你有所帮助或启发,请不要忘了点赞转发、点击关注! |
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