如何用干辣椒和青花椒来做一道“盖浇鸡”，味道麻辣鲜香皮糯肉滑

前不久，与七八个朋友到一家农家乐吃饭。

原来因一位朋友推荐，说这家的“软烧七星麻鱼”非常霸道。

意思是说这家烧出来的七星麻鱼味道绝佳！

因为人多，到了以后点了两斤七星麻鱼，然后看见他们后面坡上散养着一群鸡。

于是，大家又点杀了一只公鸡。

他们家的“软烧七星麻鱼”固然好吃，但后面上来的“盖浇鸡”才真正令人拍案叫绝。

“盖浇鸡”刚一端上桌，顿时奇香扑鼻，令人馋涎欲滴！

满满一大盘，上面盖满红色的辣椒、青色的花椒、黑褐色的芽菜、象牙色的花生瓣、以及随意撒在上面翠绿的葱花，色泽油润，诱人至极。

大家都想知道下面是什么食材，不约而同的伸出筷子插入盘底，金黄色的鸡肉上面沾满红亮的酱汁。

当鸡肉一入口，一股麻辣鲜香味道在瞬时在嘴里弥散开来，细细一嚼，鸡肉中淡淡的卤香随之而出，和表皮的麻辣的味道恰到好处的融合在一起，并且鸡肉鲜嫩多汁，皮糯肉滑，味道惊艳之极。

今天我就给大家分享这道“盖浇鸡”的做法！

【主料】

仔公鸡肉

【作料】干辣椒、青花椒、芽菜、去衣盐炒花生，葱姜蒜末

【做法】

1.炒糖色。锅中按1：1.5的比例放水和白糖，见白糖变色起大泡，加入开水。

2.水中放入盐、味精、料酒、白芷、草果、红花椒、香叶、桂皮、白芷、丁香、白蔻、草蔻、香果、肉蔻、陈皮、小茴香略熬制出香味。做鸡肉，白芷不可少！

3.鸡肉用盐、料酒、胡椒粉、葱节、拍破的生姜腌制15分钟左右。

4.把鸡肉和葱姜一起放入锅内，盖上盖，大火煮15分钟，然后关火浸泡15分钟捞起，刷上花生油。这样可以锁住鸡肉中的水分，吃起来口感才会鲜嫩多汁。

5.把鸡肉去骨，砍成小块，摆入盘中。鸡肉可以尽量砍小块一点，这样更容易入味。

6.锅烧热，加入125克底油烧制四成热，开小火放入干辣椒节、青花椒煸香出味，再加入姜蒜末、芽菜炒匀，最后倒入盐炒花生。

7.起锅前，淋入适量香油和花椒油和匀，浇在鸡肉上即成。

分享完毕！

大家觉得怎么样？

如果喜欢，请不要忘了点赞、转发，点击关注！

若有不同的看法和意见，欢迎在下方留言讨论！