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东北菜讲究明油亮芡，干豆腐改菱形块，尖椒改滚刀块，还要一些猪肉片，干豆腐焯水前放点小苏打软嫩，加老汤咕嘟一会进味道，蒜末要出锅前放，分三次加入薄芡，淋上明油就出菜了。尖椒干豆腐的最高境界是表面浮者一层小泡，不冒热气，但吃的时候要先吹一吹，很烫的！ 主料：绿尖椒，干豆腐，五花肉。 配料：葱，蒜，盐，耗油，明油，海鲜酱油，水淀粉。 做法： 尖椒切菱形块，干豆腐切菱形块。锅烧水开后放小苏打，干豆腐尖椒焯水半分钟，干豆腐焯水后捞出洗净控干水。热锅放豆油，猪油，再加入蒜片，葱沫爆香，加入肉片，盐，耗油，海鲜酱油，倒入青椒片爆炒一下，加入老汤，然后放入干豆腐炖1分钟，分三次淋入水淀粉，加入明油，加入蒜末，出锅。 |
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