|
要说起内蒙古的小吃，那当属奶酪、奶渣滓等，但是小编最爱吃的莫过于牛肉干了。在我的印象里，小时候妈妈为了不让我去拆家，总会给我一块晒得特别干的牛肉干，这一啃就是一个小时，才能啃掉一个角。不过，这样的美味从那时候开始就深深地印在我的脑子里面了。 在小编看来，牛肉干当然还是传统的晾晒方式更有味道。因为在内蒙古锡林浩特来说，当地的牛肉干可是两斤草地散养牛肉，才能晒出一斤牛肉干的，可谓是精华中的精华了。不论是南北方的朋友，只要吃过一次，就会爱上它。 说起传统的晾晒方式，那小编可要好好跟大家说一说了。首先选牛后腿净瘦肉，将牛肉切条，下一步就是排酸了，这一步是非常必须的，因为不排酸的牛肉会对人的身体产生一定的伤害，另一个原因就是排酸后的牛肉口感会得到极大的提升。排酸的方法，最简单的就是将肉用透明纸包好，放入冰箱冷藏十二到十五小时，冰箱温度在3℃到5℃就可以。排酸后，用细盐腌制，然后挂起来晾晒，小编家的肉一般会晾晒两到三个月，原汁原味的牛肉干就做好了，接下来可以用于油炸、炖菜。 在小编的家乡，还有一种牛肉干的做法是比较常见的，那就是炭烤牛肉干。选肉及排酸跟上面风干牛肉干是一样的。但是接下来就有差别了，需要葱、姜、洋葱、盐、胡椒面，葱、姜和洋葱切大块就好，搅拌均匀，腌制两个小时。然后风干，如果家里有木头架子更好，这样不会串味，夏季风干十二个小时左右，秋季风干九个小时左右就好。风干后，切成小段。然后将切段后的肉放在炭火上烤，根据口味，可以加入一些孜然，炭火烤肉就好了，这样的牛肉干越嚼越有味道。 当然，现在很多人的家里是不具备做以上两种牛肉干方法的器具的。如果在家中想吃牛肉干也不是不可以的，我们选择油炸式。选肉，切条，跟以上的步骤都是一样的。然后准备洋葱，切成小丁状，放入肉条中，接着放胡椒粉、盐、鸡精，用肉抓均匀。均匀后放置半个小时左右，让肉入味。有些人喜欢加入鸡蛋和淀粉，为了让肉吃起来更新鲜，在这里，小编是省略这一步的，因为在锡盟当地的牛肉都是非常新鲜的。接下来起锅烧油，油五成热放入肉条，大火炸熟，出锅，一盘牛肉干就做好了。 还有一种吃法，是小编跟别人学来的。牛肉洗干净，控干水分，然后切条。随后倒入高度散白酒，将酒捏至肉中，这个过程有三四分钟即可，让肉的表面完全浸泡酒。然后分次撒入咸盐，为的是让表面的盐更加均匀。盖上保鲜膜静置一晚上。第二天挤去盐水，在菜板上放盐，放肉，在肉表面及周边再放盐，用手轻轻拍匀，牛肉表面必须布满盐。用牙签串肉凉二十分钟左右，再把胡椒粒按碎粘在牛肉上，最后将牛肉阴干。 牛肉干不论在内蒙地区还是在内蒙以外其他省市，都是非常受欢迎的，不仅因为它吃起来让人回味无穷，还因为它抗饿。牛肉干的营养价值是非常高的，不论在寒冷的地方还是在炎热的地方，都是人们的最佳选择。很多南方的朋友都会买地道的内蒙古牛肉干作为日常零食，可见这种食物是毫无地域性可言的，不论男女老少，都喜欢吃它。如果你也喜欢，那不妨试着来做做。 |
|
|
