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冬天天气寒冷干燥，总想吃些有热量的食物来满足一下，对蛋糕的渴望似乎比以往更来得强烈了，然而蛋糕好吃，经常吃不仅容易上火，而且糖和油的摄入也会过多。所以，想吃蛋糕的时候，我经常会做这款小米糕来代替，用粗粮代替精细面粉，用蒸来代替烤的方式，并且不用1滴油，糖的份量也控制得更为合理，相比较起来，实在是要健康太多了，而味道却丝毫不比蛋糕差，一样细腻松软，还有小米的清香。 小米不仅营养丰富，而且补脾养胃，家里有老人小孩的都经常会熬粥来喝。然而天天熬粥，难免也会生腻，做成香甜的小米糕，孩子一定非常欢喜。在冬天干燥的季节里，是蛋糕制品非常好的替代，不仅满足了馋虫，而且好吃不上火，无油少糖更健康。 ——【低糖无油小米糕】—— 【食材】：小米100克，鸡蛋2个，细砂糖40克，白醋或柠檬汁几滴。 【模具】：6寸活动模1个 【制作过程】： 1.小米稍稍清洗后浸泡2个小时以上，主要是为了让小米充分地吸收水分，因为接下来，不会再添加其他的油或水了，而且浸泡后的小米打出的米糊可以更加的细腻。 2.把浸泡小米的水倒掉，碗底的水不用沥得很干，连同小米一同倒入破壁机的料理杯内。两个鸡蛋分离出蛋清和蛋黄，把蛋黄也放入搅拌杯，称取40克细砂糖，倒入一小部分到料理杯内。 3.盖好搅拌杯的盖子，启动破壁机，我用选择酱料功能6-8档速打了6分钟，打出来的小米糊已经是极细腻了。大家根据自己的机器调整时间，尽可能把米糊打细腻来即可。 4.破壁机在工作的时候，我们可以打发蛋清了。蛋清内加几滴醋或柠檬汁中和蛋清的PH值，使蛋清容易起泡，用戚风的手法把剩余的糖分三次加入蛋清中进行打发（分别是蛋清成粗泡时，泡沫开始变细腻时以及蛋白霜出现纹路后。） 5.打发成硬性发泡，提起打蛋器，呈一个短小的弯钩状态。 6.把小米糊倒入蛋白霜中翻拌均匀，要从底部往上翻拌，不要划圈，以免消泡。（翻拌的时候可以预热蒸锅了，把水先烧开。） 7.把蛋黄糊从20厘米处的高度倒入模具，这样能去掉一些大气泡。左右轻轻晃动一下，表面就会变平整了，然后垂直轻震几下，震出蛋糕体内的大气泡。盖上保鲜膜，在保鲜膜上用牙签扎几个小孔，放入蒸锅蒸30分钟。 8.蒸好的小米糕不要马上打开锅盖，焖5分钟再取，可以防止塌陷，取出后也不要着急切，先倒扣晾凉再切件。 好了，美美地开吃吧，享受蛋糕的细腻同时还有小米的清香，低糖无油更健康。这款蒸蛋糕没有酵母没有泡打粉，利用的是戚风蛋糕的做法，蛋白经过搅打混入空气形成小气泡，小气泡受热会膨胀凝固，从而形成蛋糕蓬松的组织，因此，蛋白的打发非常关键，可以把蛋白打硬一点，蒸的蛋糕不容易开裂，和蛋黄糊拌匀的时候要注意手法，一定要防止蛋白消泡哦。 1把小米2个鸡蛋，无水无油无泡打，蒸出松软小米糕，好吃不上火，老人孩子都喜欢。您学会了吗？赶紧试试吧~ |
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