 布丁又叫奶冻，是一种半凝固状的冷冻的甜品，主要材料为鸡蛋和奶黄，类似果冻。布丁是一种英国的传统食品。常见的制作方法就是焗、蒸、烤等。 布丁的种类有很多，例如酸奶布丁、杏仁豆腐布丁、水果牛奶布丁、鲜奶布丁等，那么今天要跟朋友们分享的是另外一种很好吃的布丁——焦糖布丁。从字面的意思来看，不难理解，当然也是布丁的一种，但是关于这个焦糖布丁的起源却是众说纷纭，但从最初的记载来看焦糖布丁起源于英国，但是却由法国甜品大师经过改良后而有了名气，所以焦糖布丁还有另外一个名字，就是法式焦糖布丁。 焦糖布丁讲究的是外层的焦糖香脆，内层布丁还保持着润滑，奶香味十足。制作焦糖布丁的原料一般包括牛奶、鲜奶油、鸡蛋、糖、香草精。香草精是一种从香草提炼的食用香精，常用于糕点类去除蛋腥味或是制作香草口味的点心。但因为是浓缩香精，所以用量不宜太多，以免过于浓重的香草味覆盖了糕点原本应有的味道。 因为香草精不是厨房常备的调料，所以并不是每个人家都有，但是我们可以用柠檬汁来代替，再不行的话白醋也是可以的。至于焦糖的制作方法也不难，我们可以用中式菜谱中炒糖色的方法来制作，奶油我们可以换成牛奶和白糖，这样就把不家常的材料全部换成了家常的，下面就来看一下做法吧！ 【焦糖布丁】 焦糖：清水30克、白糖40克 布丁：鸡蛋2个大约80克、纯牛奶180毫升、白糖20克 具体做法 （1）准备一个无水无油的空碗，把鸡蛋打进去之后搅散备用。 （2）180毫升的纯牛奶倒入锅中，加入20克的白糖，加入几滴白醋去除鸡蛋的腥味，或者你也可以加几滴柠檬汁。 （3）开中火搅拌，白糖融化即可，不需要烧开。倒进鸡蛋液里，边倒边搅拌，让他们充分融合。如果你的牛奶烧开了，就要先放在一旁晾一会，温度如果太高，就会成蛋花了。 （4）准备一个漏勺，过滤2-3次，这样做出来的布丁口感更加细腻滑嫩。然后放在一旁备用。 （5）接下来就是熬焦糖，我开始用电磁炉熬了一遍，最后成了糖霜，电磁炉不好掌握温度。所以建议使用煤气灶吧。先在锅里加入30克的清水，倒入40克的白糖，开中火炒至白糖融化，渐渐水分蒸发，白糖开始冒泡泡的时候就要转小火，等到白糖变成了焦糖色即可。 tips：糖融化后开始冒泡泡，就不要用铲子搅动了，以免温度不够变成糖霜，只需要轻轻晃动锅即可。 （6）然后倒进瓷碗里或者是耐高温的碗里，普通的玻璃碗是不可以的，温度太高，会炸的。这时候碗就不要动了，等待糖液变凝固。然后在碗的周围刷上一层薄薄的黄油或者食用油（油不能有大的气味）。 （7）然后把鸡蛋液倒焦糖碗中，盖上保鲜膜或者盘子，冷水上锅中火蒸30分钟即可。 tips：火不能太大，否则蒸出来的焦糖布丁表面会有很多的孔。为了避免水蒸气会进入碗中，布丁的碗中一定要盖上保鲜膜或者盘子。 （8）把蒸好的焦糖布丁拿出来，等碗晾至不烫手，用牙签沿着布丁的边缘划一圈。 （9）然后把碗迅速倒扣在盘子中就可以啦！ 我们的“焦糖布丁”就做好了，蛋香味和奶香味交织在一起，带着焦糖独特的香甜，细腻又滑嫩。如果想吃冰冰凉凉的，也可以放进冰箱冷藏一会，大家记得试试哦！ |
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