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跨年这个事情蛮有意思的，杭州东坡路延安路上挤到车过不了人走不动，重庆马路上挤到江北过不去解放碑。满街人奋不顾身，顾不上后半夜回不了家的风险。挤破脑袋涌进酒吧里、卡拉OK里，想要狂欢一把给苦逼了一年的自己找一个心理安慰。 殊不知去年一年的苦 也比不上今天一早要起床上班 ---------------------------------------- 配 料： 鸡蛋、吐司、黄油、甜豆 干酪、凤尾鱼、盐、胡椒 今天做英式炒蛋，经常看美食节目的有可能已经看戈登拉姆齐搅过很多次了。相比美式炒蛋，口感更乳化，柔滑。用个深一点的锅子抹一点黄油加热，三个蛋，锅子稍微温了一点就下锅。 然后火不要太小，大概如图，太小了搅起来时间太长。真的最大火又凝结太快。 铜锅不锈钢锅都可以，用来搅打鸡蛋的工具可以是筷子勺子什么的都行，但刮刀有一个好处，可以随时刮下沾到锅壁上的蛋液。 你看我们还丢了一块黄油下去，大概是半个鸡蛋的量。不要怕，成品口感是不油的。一边加热一边快速搅拌，一边把鸡蛋搅散一边搅匀。 锅里搅拌均匀，慢慢会看到有一点点开始凝固，这时候把锅子离火，只用余温继续把锅里搅拌均匀。 然后继续放到火上加热，让锅里尽可能均匀地凝结，不要有沾底或是太大的结块。 搅一会儿之后应该会感觉到锅里几乎都是半凝固状态了，这时候才在里面加盐、胡椒和一部分干酪粉末。 一边搅拌均匀一边离火，锅里的余温还会让鸡蛋再凝固一点点，基本上就是我们要的香浓幼滑的效果了。 吐司切不切边我不管你，但一定要微微烤至表面酥脆，这样配上幼滑的炒蛋才口感最佳。
你配个茄汁豆也可以，我是喜欢豌豆的。黑松露这种东西花腔是很好，但不是必须，如果想要点刺激性的香气，配上一小片凤尾鱼的咸香也是不错。
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来自： brendawu113 > 《美食类》
