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一顿充满爱心的素食年夜饭，不仅是慈悲心的体现，而且也更为养生。 一、凉菜 1、鸿运当头  食材：甜菜根 莲藕 柠檬 调料：苹果醋 糖浆 糖 做法： 1、莲藕洗净去皮切片，放开水煮1分钟，捞出过凉水控干备用。 2、半个甜菜根去皮切块，加少许凉白开和适量糖，放料理机打成糊糊，过滤取汁。 3、藕片放甜菜汁里，淋少许糖浆、苹果醋、柠檬汁，浸泡1小时以上即可。 2、瑞果呈祥  食材：红心火龙果 芒果 水蜜桃 蜜豆 做法： 1、将各种水果洗净去皮切丁。 2、配上蜜豆拌匀即可。 二、热菜 3、花开富贵  食材：花菜 青红美人椒 干红椒 生姜 调料：植物油 味极鲜 糖 做法： 1、花菜洗净切成小朵，青红美人椒洗净去籽切斜块，生姜洗净切片。 2、不沾锅热油爆香姜片，下花菜翻炒。 3、花菜断生后下辣椒翻炒。 4、起锅前淋味极鲜、放糖调味，出锅装盘。 小贴士：这道菜也可用干花菜做，吃起来更有嚼劲。另做这道菜的整个过程不要添水。 4、金玉满盆  食材：丝瓜 南瓜 胡萝卜 调料：植物油 食盐 黑胡椒粉 做法： 1、丝瓜切滚刀块，胡萝卜切花片，南瓜蒸熟后放破壁机加适量水，打成较稀一点的南瓜糊。 2、炒锅热油放丝瓜翻炒至出水。 3、倒入南瓜糊，放胡萝卜花片，煮至沸腾后加食盐和黑胡椒粉调味，出锅装盘。 5、前程似锦  食材：莲藕 胡萝卜 黑木耳 荷兰豆 鲜玉米 生姜 调料：植物油 食盐 糖 水淀粉 做法： 1、胡萝卜去皮切片，黑木耳泡发洗净，荷兰豆去老筋洗净切片，莲藕洗净去皮切片，鲜玉米洗净剥玉米粒。 2、将上述食材分别用开水焯烫一下，控干水分备用。 3、平底锅烧热适量植物油，下入姜丝爆香，再下入备好的食材翻炒片刻，加入一点儿盐、一点点糖提鲜。 4、继续翻炒片刻，勾一个薄芡，翻炒均匀即可关火。 6、五福临门  食材：香菇 胡萝卜 豌豆 鹰嘴豆 腰果 调料：植物油 食盐 做法： 1、洗净素菜，香菇去蒂切丁，胡萝卜去皮切丁，提前泡发好鹰嘴豆，豌豆、胡萝卜焯水后控干。 2、炒锅冷油放腰果翻炒至熟，盛出备用。 3、就着底油放香菇丁翻炒。 4、放豌豆、胡萝卜、鹰嘴豆翻炒至熟。 5、放腰果炒匀，加食盐调味，出锅装盘。 7、吉祥三宝  食材：黄豆腐竹 卷心菜 调料：植物油 食盐 芝麻酱 花椒 味极鲜 黑（白）芝麻 做法： 1、腐竹彻底浸泡好，然后撕成小条，卷心菜洗净后切丝。 2、腐竹丝在滚水里汤一下，卷心菜丝也在滚水里烫一下。 3、烫好的食材装进大盆里，加入适量芝麻酱、花椒油、味极鲜、食盐拌匀。 4、装盘，放黑（白）芝麻饰顶。 8、财源滚滚  食材：小土豆 芹菜 调料：原香菜籽油 味极鲜 辣椒碎 孜然粉 白芝麻 做法： 1、小土豆洗净，芹菜洗净切段。 2、土豆放开水里煮一下，不要煮太久，半透明状态即可捞出控干水分。 3、炒锅热油，放土豆翻炒至浅焦黄。 4、放孜然粉、辣椒碎、芝麻、味极鲜翻炒均匀，待入味撒芹菜点缀，如不爱吃芹菜可替换其他绿色蔬菜碎，出锅装盘食用。 9、蒸蒸日上  食材：北豆腐 红椒 芹菜 调料：植物油 食盐 花椒粉 芝麻 辣椒碎（微辣） 香菇酱 芝麻油 味极鲜 做法： 1、北豆腐切片后摆放在深圆盘里，辣椒切斜片，芹菜切碎。 2、在北豆腐里撒一丝丝盐，上锅蒸10分钟。 3、蒸好的豆腐取出倒出水分，撒花椒粉、干辣椒碎、香菇酱、浇上调味汁（芝麻油味极鲜凉白开兑好），摆辣椒片。 4、热油淋入，逼出香味，撒芝麻芹菜点缀即可。 10、圆圆满满  食材：面筋 老豆腐 胡萝卜 黑木耳 金针菇 豌豆 绿叶蔬菜 调料：芝麻油 食盐 素蚝油 味极鲜 白胡椒粉 做法： 1、老豆腐抓碎，加入准备好的胡萝卜碎、黑木耳碎、煮熟的豌豆，加一点儿素蚝油、盐、麻油，搅拌均匀后备用。 2、用刀横向在面筋球顶部切一刀，切下来的部分保留 ，用手指轻轻按压切开的面筋内部，做成容器。 3、将准备好的豆腐馅塞入面筋里，并小心盖上“盖子”。 4、小砂锅底部铺上一层洗净去老根的金针菇，将装好豆腐馅儿的面筋球放入小砂锅内。 5、倒入素高汤或清水没过面筋球，大火烧开，转小火炖10分钟。 6、加入适量味极鲜、白胡椒粉、盐调味，此过程可加入喜欢的配菜，如黑木耳、胡萝卜、秋葵或绿叶蔬菜。 7、待面筋球变软入味后即可关火，淋上几滴香油即可上桌。 11、年年有芋  食材：魔芋 调料：植物油 味极鲜 花椒 孜然粉 豆豉酱 辣椒 做法： 1、将魔芋切片，薄厚均匀为好。 2、热锅冷油放花椒，保持小火爆香花椒，然后弃之不用。 3、放魔芋翻炒至表皮变干。 4、放辣椒、豆豉酱、味极鲜、孜然粉调味，翻炒大约1分钟让魔芋入味，出锅装盘。 12、福运满袋 面皮食材：大豆腐皮 芹菜 馅料食材：面粉 胡萝卜 青菜 香菇 豆腐 榨菜 调料：花椒油 食盐 味极鲜 做法： 1、准备馅料，所有食材切碎，除青菜以外的食材放锅里炒一下，然后加入青菜、少量面粉、食盐、味极鲜拌匀。 2、将一张大豆腐皮切成大小适中的方块，把素馅放到中间包起来，用开水烫过的芹菜扎紧口。 3、将包好的腐皮包子间隔摆放在蒸笼里，隔水大火蒸10分钟就出锅即可，可直接吃，也可沾酱汁一起吃。 三、甜品 13、甜甜蜜蜜 食材：莲子 南北杏 枣 桂圆肉 银耳 调料：黄冰糖 做法： 1、银耳洗净去根，其它材料洗净，桂圆肉可提前浸泡一夜。 2、所有材料除黄冰糖放入砂锅，放适量清水烧开，转小火慢煲2小时~2个半小时，待银耳煲出半透明胶质状口感会更好。 3、汤羹煲好之前20分钟放适量黄冰糖。 14、和和美美 诞糕底食材：核桃120g 黑葡萄40g 诞糕体食材：干腰果120g 椰浆50g 有机椰子油20g 枫糖浆25g 黄色柠檬汁25g 柠檬皮1.2g 豆浆10g 做法： 1、往模具抹上山茶油备用，黑葡萄干泡2~6小时备用。 2、将核桃、黑葡萄干放到食物处理器，搅碎成颗粒状后放入模具（也可手动切碎），用小陶瓷杯杯底压紧诞糕底备用。 3、刮出柠檬皮，挤出柠檬汁备用。 4、把椰浆、豆浆、椰子油、柠檬汁、枫糖浆、腰果放入破壁机，用“冰沙”功能搅拌。 5、把搅拌好的糊状倒进模具定型，把柠檬皮铺上后冷冻3小时。 6、取出享用时插上鲜花点缀即可（若超过5小时冷冻，享用时回温半小时）。 四、饮品 15、津津有味 食材：蜜柚 雪梨 红枣 山药（焯水）银耳（熟）蜜豆 组合坚果 小麦胚芽 温水 做法： 1、所有食材放入破壁机，软的放最下面，加入适量温水。 2、破壁机选择果蔬程序打好即可 ，口感酸酸甜甜，非常棒，居然喝出了红枣酸奶的味道。 16、返璞归真 食材：2个小胡萝卜（大约120克左右）糙米30克 生腰果30克 小麦胚芽20克 黄冰糖适量 做法： 1、胡萝卜洗净去皮切小丁，糙米提前浸泡好。 2、所有处理好食材放豆浆机，加1100ml水，选择米糊程序。 3、 完成后加适量黄冰糖即可饮用。 五、主食 17、叠翠流金 食材：面条 杏鲍菇 口蘑 鸡毛菜 豌豆 生姜 素蚝油 喜马拉雅盐 调料：初榨橄榄油 姜黄粉 做法： 1、平底锅烧热适量初榨橄榄油，下入姜丝爆香，下入杏鲍菇丝，口蘑片翻炒至出水变软，下入胡萝卜丝继续翻炒。 2、下入鸡毛菜翻炒片刻，下入煮熟的鲜豌豆。 3、加入少量素蚝油、喜马拉雅粉盐调味。 4、下入提前煮好的面条，用筷子挑着翻炒。 5、加入适量姜黄粉，继续炒至面条变成均匀的姜黄颜色，这阶段可以再加一点儿生抽及素蚝油，待面条入味即可关火。 小贴士： 1）姜黄性温，味苦，辛。姜黄粉好处很多，请自行百度。禁忌：孕妇及婴幼儿不宜。 2）提前煮好的面条捞出沥干水分，加一点初榨橄榄油拌匀避免粘连。 3）炒面的配菜量准备的比较大，分两次调味为了使蔬菜，尤其是菌菇比较容易入味道。第一次调味注意控制用量。 18、春意盎然 食材：春卷皮 青椒 胡萝卜 黑木耳 熏豆腐 调料：植物油 五香粉 食盐 味极鲜 做法： 1、黑木耳提前浸泡后焯水切丝，熏豆腐切丝后浸泡去盐分，胡萝卜青椒洗净切丝。 2、炒锅热油，放食材翻炒均匀，加食盐、五香粉、味极鲜调味。 3、准备好一张春卷皮，将馅料放入包好，建议收口处用水淀粉刷一下以防散开。 4、全部包好，放油锅用中小火炸至金黄，盛出后用厨房纸吸去多余油分摆盘，可沾酱汁一起食用。 19、节节高升 食材：粘米粉150g 普通面粉50g 砂糖40g 糖桂花20g 酵母2g 清水200g 无铝泡打粉（可选择）2g 干桂花2g 枸杞几粒 做法： 1、干酵母加20g清水融化制成酵母水。 2、面粉、粘米粉、糖、泡打粉混和均匀后加入酵母水，剩余的清水180g大约分为3~4次加入，一边加入一边用打蛋器搅拌均匀。 3、搅成面糊后加入糖桂花20g再搅拌均匀。 4、糊糊放入涂好油的容器里，醒发至面糊长高一倍，表面布满小气泡时撒上一些干桂花在表面，摆好枸杞装饰。 5、入蒸锅，滚水旺火蒸30分钟，蒸好冷却后即可脱模。 20、团团圆圆 食材：大米 三色藜麦 紫菜 黄瓜 胡萝卜 芦笋 炸豆腐 调料：橄榄油 食盐 糖 寿司醋 做法： 1、三色藜麦洗净在清水中浸泡2~3个小时，大米淘洗干净和泡好的三色藜麦一起放入电饭煲做成米饭，米饭蒸的稍稍硬一点儿。参考比例：大米和三色藜麦比例4:1。 2、在做米饭的过程可以准备好寿司醋，用白醋或白色米醋与白糖，盐混合而成。参考比例：盐：糖：醋1:2:6，或根据自己口味调配。 3、黄瓜洗净切细条，胡萝卜洗净去皮切细条，芦笋洗净去老根入开水焯熟捞出，沥干水分备用。 4、炸豆腐切条，用橄榄油略炒一下，加入适量素蚝油调味。 5、蒸好的米饭焖一小会儿，开盖后倒入适量寿司醋搅拌均匀，待米饭温凉后就可以开始制作了。 6、将一张紫菜铺到寿司帘上，将米饭均匀平铺在紫菜上，不要太厚。在远离自己的一端留大概1.5厘米宽不要铺米饭，以便让寿司卷得更加牢固。 7、在米饭上码放好黄瓜条、胡萝卜条、芦笋和适量炸豆腐，用双手握住寿司帘向前推，将寿司卷起来，每卷一下要压实。 8、卷好后用力握住寿司帘定定型，依次做好所有的寿司后摆在盘子里。 9、用比较锋利的刀将寿司卷切成均匀的段，装盘即可。 10、食用时搭配日式芥末和酱油调成的汁，味道更佳。 |
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