【天津特色——旱萝卜素馅大蒸饺的做法

4 人做过这道菜

 美丽的MJJ

亲家奶奶爱做爱吃的一种馅，以前就吃过，这次特意打电话咨询过买的材料，老人家说让我去她家一起包，不好意思因为老太太身体不好，不能累着，正好，好邻居姐姐在家，她正好也会包这馅，所以就近跟姐姐一起学做包了这很有名的大蒸饺。这馅可以做蒸饺，发面包包子，还可以做成水饺，随你喜欢————————————————喜欢旱萝卜菌菇虾仁馅水饺的参考这链接:https://www.xiachufang.com/recipe/103497874/——————————————我家各种饺子菜谱合集www.xiachufang.com/board/276225183054856192/

用料  

旱萝卜	1个（1408）克焯水前的重量
鸡蛋	4个
无盐虾皮	50克
葱花	25克
蒜末	10克
红腐乳	2块
干豆腐丝	100克
蚝油	15克
生抽	10克
香油	15克
炸好的香料油	50克
盐	15（我的馅多盐量大）大家盐用量要依据自家情况灵活掌握
和面
面粉	400克
细玉米面	150克
热水	依据面粉吸水性加减和成面团

天津特色——旱萝卜素馅大蒸饺的做法  

1. 我们管这个叫旱萝卜hanluobei

   

2. 两种面粉混合，用热水烫面，水慢慢加，忘记称重拍照，和成软面团

   

3. 在面板上揉好，分份盖好盖子以免面团流失水分

   

4. 虾皮冲洗干净，攥去水分，切好葱花，鸡蛋磕碗里备用，干豆腐片切丝在切碎

   

5. 鸡蛋用油炒熟，弄碎晾凉

   

6. 虾皮用油炒一会儿，中小火别糊啦

   

7. 炒到微微发黄，盛出晾凉

   

8. 锅里倒油，放大料瓣，花椒粒炸香，去除大料花椒，晾凉

   

9. 旱萝卜洗净，切大块，用擦子擦成丝，注意安全别擦着手

   

10. 锅里做水烧开，放擦好的萝卜丝，焯烫2分钟！

    

11. 捞到滤网里过凉，用屉布攥干水分

    

12. 放菜板上用刀在切一切

    

13. 盆里放切好的萝卜，鸡蛋，虾皮，蒜末，干豆腐碎，用勺子提前把腐乳压碎，再到一小勺腐乳汤汁，蚝油，生抽，炸好的香料油，葱花，香油，盐拌匀

    

14. 拌匀后尝下咸淡味，每家调料品牌不一样，咸度会有所不同。灵活掌握！

    

15. 面剂子依据自家喜好，定大小，我家爱吃大馅的所以剂子大些😂

    

16. 按扁擀圆面皮，忘记拍照了😂

    

17. 放馅包好捏紧边缘，底下沾干面粉，放盖帘上

    

18. 锅里放适量水，上下屉放好屉布（打湿攥去水分，不能太干或者太湿）大饺子挨个码好，开火上汽后转中火蒸15-20分钟

    

19. 时间到揭锅，把大饺子拿出来晾凉

    

20. 趁热吃，好香啊！流油啦！猜我吃几个？

    

小贴士

1.旱萝卜很嫩不用去皮，擦成丝。锅里做水开后焯烫2分钟捞出过凉用屉布攥去水分。熟后吃不出萝卜气，很肉头。                                            2.还可以包饺子，用水煮熟吃！这馅还可以发面包包子吃！