年夜饭的传统卤菜—苏式酱鸭腿

白鸭烧制后，用红曲、冰糖特制的卤汁淋上一层，整只鸭呈现诱人的酱红色，这就是肥嫩味美的苏式酱鸭了。咸中带甜的酱鸭，是饭桌上的喜庆新年红，大年三十都有人等在卤菜店买。今天「一碗家常」美食家@zhj 教你做好吃的苏式酱鸭！

 苏 氏 酱 鸭 腿 

预计时间：加腌制约4小时 | 难度系数 ★

zhj 说：年做酱鸭大人小孩都挑鸭腿吃，今天就直接买了鸭腿做。

食材清单

主 料

鸭全腿 -------- 6只

辅 料

花椒盐 --------- 适量

红曲米 ------- 一小勺

八角 ----------- 2个

桂皮 ---------  2小块

姜片 ----------- 6片

葱 ------------  5根

香叶 ----------  适量

食盐 ----------  适量

冰糖 --------- 两大块

—— / 制 作 步 骤 / ——

第一步

鸭腿搽上花椒盐放两小时，主要是去掉一点鸭味

第二步

红曲米碾成粉

第三步

准备好香料

第四步

锅里放入各种香料，红曲米粉加水煮开放入洗净的鸭腿，大火煮开加入黄酒，盐，冰糖（多一点）再小火一小时

第五步

做好的鸭腿取出，剩下的汤汁去掉杂物，慢慢熬成浓稠的卤汁

鸭腿切块，卤汁浇上，完成~

小 贴 士 

⚠️熬汁时要用铲子不停的搅动，因为加的冰糖多容易熬焦