素生活年夜饭（上）| 对家人的爱，一桌装不下

儿时的除夕，是一首听不懂的交响曲

当你在桌底下嬉闹时

厨房里的高压锅气阀传来阵阵呲呲声

汤锅也传来咕嘟咕嘟的和鸣

母亲不时唤着你的名字

快来尝尝这个！

大学后的除夕，是一副画满思念的画

当你在给同学发短信时

母亲在桌上画上了你最爱的三鲜饺子

父亲在火锅里添上你点名要吃的粉条

写着全是一年来对你的思念

 

父母的恩情从来都是溢于言表

而除夕的餐桌是他们最浓墨重彩的一篇

如何才是最好的回馈？

如何才能表达我们最真挚的孝敬？

在这个物质极大丰富的年代

父母并不需要我们太多金钱的回馈

我们可以给他们的不只是保健品、高科技

更重要的是感恩和用心

可是对父母的感恩，对家人的感谢

哪是几句话说得清楚的

不如将之化为一桌年夜饭

将思念揉在饱满的糯米丸子里

将恭敬化在条索均匀的姜丝里

将感恩熬进浓郁的莲藕汤汁里

将欢喜包进饺子四喜福袋里

……

 

我们想用温柔的方式撼动世界

也别忘记用欢喜的力量温暖家人

亲手做上一桌纯素年夜饭

通过这个餐桌

为一家人新的一年画上温暖的第一笔

今天，素食星球进行一次特别报道

我们来到素生活会员活动之年夜饭专场

学习如何做出一顿

写满恭敬、欢喜和感恩的年夜饭

处处是欢喜，道道有用心

2019年感恩节那天，素食星球团队的小伙伴们去素生活团建。一进入素生活的空间，我们就被许多用心的小细节打动了。门口有迎接我们的小海报，桌上有写着我们每个人名字的信封，上面还插着带着红红的小果子的一枝尤加利，处处都有美丽的插花，素生活团队的哥哥和姐姐们都谦和细致，特别温暖。

那一晚，我们过了一个非常难忘的感恩节。大家在素生活的姐姐的指导下，一起动手完成了感恩节大餐。我们在卡片写下对每一位小伙伴的感谢，这些卡片被装进写着每个人名字的信封里，最后和一份伴手礼一起被我们带回家。（我会告诉你回家看大家写的卡片时红了眼眶吗？）

这次感恩节的活动，成了素食星球和素生活合作的缘起。当我们说想要做一期年夜饭的专题时，素生活的姐姐马上说愿意支持，不到一周时间就策划完成了两天的年夜饭专场活动。我们将通过上下两篇来呈现给大家。文末有惊喜哦~

菜单

素生活年夜饭上篇

热菜

年年有余（纯素酸菜鱼）

团团圆圆（糯米莲藕丸子）

四喜福袋（香菇素肉饺子）

风塘金瓜（避风塘南瓜）

上汤黄金菜（上汤娃娃菜）

凉菜

碧翠生辉（牛油果素鲍鱼）

主食

五彩饭（五色糯米饭）

饮品

不换金汤（银耳梨汤）

汤品

莲地生花（莲藕花生）

01

—

年年有余

纯素酸菜鱼

食材

百灵菇 纯素芥菜酸菜 平菇 豆腐 魔芋节 豆芽 鲜木耳 新鲜红椒 绿色杭椒 香菜 泡椒 花椒 干红辣椒 大料 生抽 葵花籽油 香油 竹盐蔬果调味粉 盐 芝麻	400克（约两朵） 200克 150克 200克 200克 60克 50克 1根 1根 1根 2颗 2克 2颗 3颗 45克 45克 3克 2克（可省） 1克 3克

 

准备

1. 纯素酸菜温水冲洗，泡半个小时后切成丝，挤干水分；

2. 百灵菇中间切开，顺百灵菇形状切成厚片，用热水炒过后，加20克生抽，3克胡椒粉腌制，腌制半小时后，用小火炸至金黄；

3. 平菇手撕成条，焯水，挤干水分；

4. 豆腐切成四方块；

5. 豆芽洗净后焯水待用；

6. 魔芋节用温开水泡半个小时；

7. 2颗泡椒切成段泡水待用；

8. 香菜洗净切成段，新鲜红辣椒，绿杭椒切成小块。

 

制作

1. 切好丝的酸菜先在锅里用小火炕干水分，盛出来待用。

2. 锅中放15克油，翻炒挤干水分的平菇，盛出来待用。

3. 锅中放30克油，放入2克花椒，爆出椒香后，把花椒捞出，在油里加入姜片30克，切碎的泡椒2颗，红辣椒2颗，爆出香味后加入挤干水分的酸菜翻炒，加入生抽25克，在锅中放2/3水，放入三颗大料。

4. 把炒好的平菇丝、豆腐块、豆芽、魔芋节放在锅里炖40分钟，过程中可适量加水，用竹盐调味粉、盐和香油调味。

5. 炖好后把煎好的白灵菇片平铺在容器中，撒入香菜、红绿辣椒，及少量芝麻点缀。

02

—

团团圆圆

糯米莲藕丸子

食材

莲藕 糯米 姜末 枸杞 盐	150克 50克 1小勺 几颗 适量

 

做法

1. 提前两小时用水浸泡糯米，沥干后备用。

2. 切碎或搅碎莲藕，挤出莲藕汁，莲藕颗粒放在一边待用。

3. 用中火加热莲藕汁，熬成透明的藕糊。

4. 将藕糊缓缓加入莲藕颗粒中，加入姜末和盐，顺一个方向搅拌混合成藕团。

5. 把步骤4中的混合藕团，用手心揉成直径约为2-3厘米的小团。在表面均匀沾上步骤1中的糯米。

6. 点缀枸杞后，将糯米丸放入蒸屉，大火蒸20分钟。

 

小贴士

1. 糯米要提前用水浸泡。

2. 莲藕汁可用无糖藕粉或者淀粉代替。

3. 步骤5中的莲藕丸也可以直接油炸，香脆别有风味。

03

—

四喜福袋

香菇素肉饺子

食材

素肉片 马蹄 胡萝卜 鲜香菇 面粉 香菜或芹菜 盐 酱油 糖 姜 淀粉 黑胡椒 菠菜汁 胡萝卜汁 紫甘蓝汁	40克 50克 20克 80克约两朵 约160克 6根 5-6克 10ml 3克 10克 5ml 少许 22克 22克 22克

 

做法

1. 胡萝卜、香菇洗净，和马蹄一起切碎备用，素肉片切碎、姜切为小粒，备用；

2. 把面粉分为四份，每份40克，分别加入22克的菠菜汁、胡萝卜汁、紫甘蓝汁、水，揉成面团后，擀为面皮备用，每张面皮约16克。

3. 用麻油炒姜，然后倒入胡萝卜香菇、马蹄，炒制过程中，放盐3~4克，酱油5ml，糖2克；

4. 将炒好的馅料和切碎的素肉片，一起搅拌均匀；

5. 将拌好的馅料，放在擀好的面皮上收口并系上香菜固定，上锅开水蒸15-20分钟，装盘；

6. 锅内倒入水80毫升，盐3克，酱油5ml，黑胡椒少许，煮开；

7. 剩下的汤里加入青红椒少许，10ml水淀粉让汤汁变稠，浇在福袋上即可。

 

 

04

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风塘金瓜

避风塘南瓜

食材

南瓜 姜末 面包糠 小辣椒 盐 黑胡椒 油	200克 15克 3大勺 2个 3克 2克 15毫升

 

做法

1. 把南瓜对半切开，掏干净内部的南瓜籽，切成0.5~1厘米厚的南瓜片备用；

2. 烤南瓜。南瓜刷上油和盐，平铺烤盘上，在180度的烤箱内，烤30~40分钟；

3. 准备配料姜切成小粒，小辣椒切成小圈。

4. 炒香配料，锅里放油，将姜末和辣椒圈炒香，加入面包糠一起翻炒。

5. 在炒好的配料里倒进烤好的南瓜。盐和胡椒粉拌均匀即可。

6. 装盘。

05

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上汤黄金菜

上汤娃娃菜

食材

虫草花 娃娃菜 糖 姜 油 盐 水 素蚝油 椰子粉 竹盐蔬果调味粉	60克 330克（2小颗） 1克 2片 20克 1克 500克 1克 2克 0.5克

 

做法

1. 清洗虫草花，备好姜2片

2. 用油把姜爆锅，放入虫草花炒香，然后放入700克清水，大火烧开后中火熬制15分钟。

3. 把娃娃菜清洗好，一颗分为4瓣，用另一个锅煮开水把娃娃菜过水后备用。

4. 把盐、糖、竹盐蔬果调味粉、素蚝油、椰子粉、放入虫草花汤内，搅拌均匀。

5. 把备用娃娃菜放入汤内煮5分钟，把菜放入摆盘，然后将虫草花放入摆好盘的娃娃菜上面，把汤烧开倒入盘中即可。

06

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碧翠生辉

牛油果素鲍鱼

食材

牛油果 素鲍鱼 生抽 芥末 素松 苦菊	1个 100克 45克 15克 20克 60克

 

做法

1. 熟透的牛油果取半个切成薄片

2. 素鲍鱼解冻后，中间对切，切成半圆形状

3. 找合适的器皿，底层铺上苦菊叶子，中间放一片牛油果，一片素鲍鱼，再一片牛油果

5. 按照芥末和生抽1:3的比例调制芥末汁，把芥末汁浇在摆放好的牛油果素鲍鱼上，最后撒上素松点缀。

小贴士

素鲍鱼可以用煎好的豆腐片代替。

07

—

五彩饭

五色糯米饭

食材

密蒙花 蝶豆花 苏木 老品高粱壳 蝶豆花+栀子 圆糯米	3克 3克 5克 3克 共3克 500克

 

做法

1. 以上天然植物分别加500毫升水，煮15分钟后，放在不同的容器里，待温度为40度时，各自放入100克圆糯米，泡6-8个小时

2. 糯米泡之前不用洗，泡后简单冲洗

3. 分别放在蒸屉里摆放整齐，隔水蒸15-20分钟即可。

08

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不换金汤

银耳梨汤

食材

秋梨 鲜银耳 清水 话梅 黄冰糖	300克 50克 1500ml 4颗 50克

 

做法

1. 将秋梨洗净后去皮去核，切小块。

2. 中火煮银耳，烧开10分钟后，放入梨块、话梅、冰糖，再煮20分钟。

小贴士

可保留梨皮同煮，关火前捞出，汤汁更浓香。

可将食材放入养生壶内，慢煮40分钟。

09

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莲地生花

莲藕花生汤

食材

6人份

面藕 去皮姜 红皮小花生 干香菇 小红枣 植物油	一截（500克左右） 一块（40克） 120克 6朵 6颗 35克

 

做法

1. 选粗胖短小、颜色发粉的莲藕，去皮，切1.5厘米左右方块。

2. 去皮的姜整块用刀背拍碎。

3. 红枣、干香菇泡15分钟，洗净。

4. 炒锅烧热，倒入植物油。

5. 放入姜块煸炒至表面微黄，倒入切好的藕丁，洗好的花生米，泡发好的香菇红枣翻炒2分钟。

6. 加水两千克，转入砂锅，大火烧开后转中小火炖1.5小时。

7. 加适量盐再炖30分钟。

编辑后记：

上周五，我提前了近一个小时来到年夜饭活动现场。数位工作人员早已将几十种食材分门别类准备好，有人负责用红红的冬青、中国结、山楂营造春节气氛，有人将餐盘擦拭得一尘不染……

其中一个细节尤其打动我。拍摄过程中，我发现了一份不起眼的餐单。打开看时，却发现无论是字体、颜色、排版还是纸张，都透着专业和用心。

当一位年长的会员拿起餐单时，我默默想，要是我的父亲也有机会参与体验这份尊贵和美好，那该多好啊！

菜品讲解和制作部分更是感人。从如何选材，比如三种梨熬出来的滋味有什么不同？到备菜切丁1.5cm还是2cm，到20:11的面粉和蔬菜汁的配比，到不同食材的下锅次序的核心原理……

看起来只有9道菜，却将蔬食料理的方方面面都融入进去。几乎所有的会员都表示，活动刷新了他们对食物、料理的认知，并表示回家一定实践，将这份美好分享给家人。

在这里感受到的不只是对菜品的呈现，更是对食物的尊重；不只是对参与者的重视，也是对自身以及对素生活的尊贵。

年夜饭下篇预告

热菜

红红火火（纯素麻辣香锅）

张灯茄彩（青椒香菇茄盒）

心源福田（纯素蟹黄豆腐）

一片清心（白灼菜心）

凉菜

翡翠珊瑚（椒香海笋）

主食

四季水晶（四馅饺子）

甜品

鲜耳木瓜

汤

花果至味（腰果松茸汤）

饮品

桂香暖茶

▲红红火火（纯素麻辣香锅）

▲张灯茄彩（青椒香菇茄盒）

素食星球特别准备了年夜饭活动粉丝专场，欢迎感兴趣的小伙伴来体验！

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素生活年夜饭招募
素食星球粉丝专场

活动内容：

9道热菜  2道凉菜  2款主食  2款汤品  2款饮品 1道甜品

活动时间：
1月21日-22日 14:30—19:00（包含现场品尝体验）

活动价格：

398元/人 （单日218元/人）

活动人数：

每场限定8人

活动地点：

天通苑公园里86号楼一层110室

报名电话：

13641306313（同微信）

素生活

成立于2011年，目前旗下有“纯素生活淘宝店”、“素生活淘宝线下店”、“素生活德南咖啡”、“素生活饺子”、“素生活烘焙”，及“素生活会员中心”。

年夜饭活动的地点为“素生活会员中心”，旨在让已经吃素或者对素食向往的朋友通过活动，体验更加文明的素生活。

2020年春节，

让我们用一桌纯素年夜饭，

表达我们对家人满满的爱吧！

你想好年夜饭做什么了吗？

欢迎留言和我们互动。

文字&摄影 | 霜霜

编辑 | Hazel 霜霜

菜谱 | 素生活

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