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炊锅是厨房必备，根据用途分为炒锅、煎锅、汤锅、焖烧锅、蒸锅、奶锅。锅体材质有铁质、铝质、不锈钢和合金钢等四种。铁质制品有生铁和熟铁两种。生铁制品是铸造成的,厚而重,但热容较大,不易过热;熟铁制品较薄,热容较小。两者都存在易生锈和易被酸碱腐蚀的缺点,故寿命较短。铝制品优点是质轻、导热快,缺点是会与酸碱性较强的食物起化学作用,而缩短使用寿命,其氧化产物使人感到有不洁之嫌。不锈钢制品具有抗酸碱、不锈蚀、耐高温、不易氧化、使用寿命长等优点,但价格较贵。合金制品一般也具有不锈钢的性能,但价格较高,且其中含有某些元素对身体健康不利。 而广大用户喜爱的不粘锅可轻松煎、炒食物而不粘底，能最大限度地减少用油，厨房干净少油烟。还可以帮助减少脂肪的摄入量，顺应了现代人追求低脂肪、低热量的消费潮流。根据其不粘层的原理克分为涂层不粘锅和物理不粘锅。 一、 涂层不粘锅  涂层不粘锅的表面通常都是覆盖一层涂料，不粘涂料是一种涂层表面不易被其他粘性物质所粘附或粘着后易被除去的特种涂料。此种涂料因其所形成涂层的表面能极低、摩擦系数小、易滑动等防粘性特点，被广泛应用于家用电器、烹饪厨具、汽 车、机械、化工等行业。 不粘锅涂料从发明到现在已有五代历史:第一代产品是特弗龙;第二代是性能改进的特弗龙;第三代叫银石;第四代是超银石;第五代是“ Autograph”。还有麦饭石、陶瓷等不粘层。但是2006年2月15日美国环保局下属的科学顾问委员会得出一致结论：生产特氟龙等品牌不粘和防锈产品的关键化工原料——全氟辛酸铵(PFOA)“对人类很可能致癌”。 涂层不粘锅的保养方法： 1、新锅先洗净擦干,锅面涂一层薄油,以提高其不粘性能。 2、用时不宜大火猛火,否则容易造成不粘涂料的脱落。炉火应以不从锅底冒出为度。 3、使用后要及时洗净去污,但必须在锅具温度降低之后,再用清水(或加洗洁精) 洗,用海绵或软布轻擦,不宜使用粗糙之物或铁刷进行清洁,以防刮伤不粘涂料,造成其破损脱落。 二、 物理不粘锅  物理不粘锅之所以不会粘黏料理中的食物是和两个必备要素分不开关系的：一个是锅体本身在料理时的温度，另一个是锅体本身的钢板密度。当代的钢板在密度和结扎度上，已经达到人类近现代工业化后的极致水准，钢的密度也大大提高！ 正是由于现代的不锈（合金）钢锅在导热性方面取得了突破，首先食物加热不均匀而生熟混搭碳化后的食物挂粘锅体的现象得以基本解决，其次由于现代冶金使得钢板的密度增加，和表面分子结构的改变也为物理不粘提供了可能。这也网红章丘铁锅为啥要锤满36000下的原因。 不粘的核心要求就是“即不浸润水又不浸润油”，这就需要改变材料结构改变分子力了。因不同结构钢的分子排布不同，故和食物贴合一面就会产生分子力的作用。当二者分子非常接近时，则分子间的排斥力占据主导地位。例如张力就是其中的一种表现形式，常见的例子就是在荷叶里滚动而不沾黏的水珠。 所以当使用高密度钢板或是合金钢板制作的锅具料理时，料理物与锅体之间就会形成天然的不粘反应，甚至随着锅体温度的增加锅壁的金属分子会和料理物的分子结构产生微妙的变化，所以在某一特定温度物理不粘的效果会达到峰值而后会有微微的衰弱。 另一种蜂窝不粘锅  通过对锅体内部特制蜂窝纹理，形成高温水蒸气膜，使食物能悬浮在锅底上，在食物不接触锅底的情况下均匀受热，翻炒更轻松不易粘锅，同时有效隔离涂层，实现不粘，让烹饪更安全放心。  三、 鉴别不粘锅方法 方法1、煎鸡蛋：  将不粘锅烧至1500C到1700C时,将鲜鸡蛋打入锅内,不放油,烧至凝固将锅翻转,鸡蛋能自由落下的,则为合格品;否则,即为不合格不粘锅。 方法2 、水（油）滴法：  将锅子放置在瓦斯炉上加热至烘手的温度，再等10秒左右用筷子或是手指轻轻滴几滴清水进锅，若是水珠在锅中如玉珠一般滚动则说明锅子和水滴之间已经成分子力的作用水珠无法均摊开，已经具备不粘的特性。则为合格品;否则,即为不合格不粘锅。 方法3、加热猝冷：许多商家均说自己的锅子钢板延展性好，表面分子结构复杂分子性好，钢机构密度高。识别很简单讲锅子加热到足够使食用油冒烟的温度，然后倒掉油用冷水快速冲洗，若是锅底没有严重形变则说明钢材质量还可以，基本是高密度不锈钢或是合成刚。 |
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