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食疗，是以饮食治疗为内容的一门实用性很强的科学，是医药相结合，防治相兼顾的一个医学分支。 “食疗”，又称“食养”“食治”，在我国有着十分悠久的历史与丰富的经验。近代，在发扬传统的基础上，又推出“药膳”这一新颖的食疗新葩。自上世界80年代以来，已经风行到海外，散馥人寰。 食疗，不仅仅是对疾病的饮食治疗，而且包括预防。如果从某种意义上来说，预防所占比重更大一些。因为食疗是中医伟大宝库的重要组成部分，其理论是一脉相承的。中医学中，有着强烈的“预防为主”的思潮，这也是我国健康卫生事业的四大方针之一。并提出“上工治未病”这个纲领。“上工”，指高明的医学家；“治未病”，指在疾病尚未发生、发展以前就要加以治好，实际上显然含有预防的真谛。 食疗作为一门学科来看，主要与以下几方面有关，形成多学科相关的边缘科学：临床科学（包括内、外、妇、儿.....各科，古代就有“十三科”之称）、预防医学、养生学、中药学、营养学和烹饪学。养生学，是研究各种能够促进延年益寿、抗老防衰的“养生术”的科学，涉及面很广。“民以食为天”、“病从口入”，古人对食物于人类健康的重要性早有共识。饮食对人的生、老、病、死自然有极大的关系。中药学，古代文献称之为“本草”，本草中就包含了一大批药食同源材料，也称为“食疗本草”，比如葛根和石斛等。最脍炙人口的首要食疗专著，即以唐代孟冼所著《食疗本草》为名。营养学，是现代的学科，我国古代没有“营养”这个专门名词。但是，营养学的概念，在古代中医、中药文献中有颇多记载。并且，用到了“营”和“养”这两个字，只是还未联合组词而已。中医药文献中的营、养、气和精微这五个字，都或多或少含有现代营养的意义，而各种食物和药物，也都含有明显的营养成分。食疗，当然必须饮食卫生，进一步讲，还需讲究色、香、味，这又涉及到烹饪学的问题。   药食同源食材——葛   仿野生种植的铁皮石斛 “以膳为补”。古有“药补不如食补”之说，饮食不仅可以补充营养物质，保证人体身体的正常生理功能，而且还可以补养虚损，调节阴阳平衡，防止疾病的发生，保证健康长寿。根据这些原理，孟冼主张“以膳为补”，注重用饮食滋补强身，尤其对于体质虚弱者，辩证选用肉食类。例如，气虚乏力者，可用鲂鱼或绿头鸭以调脾胃；阳虚怕冷者，可选用狗肉补血脉，壮阳气；体虚瘦弱者，可选用鹿肉补五脏，壮身体等。此外，他根据取象比类的理论，善于用“以脏补脏”的方法，调养身体。例如，丹雄鸡肝，补肝气；羊髓配酒补血；羊奶补肺肾之气，猪舌和五味，煮取汁饮，健脾益气。狗血益阳事，增强性功能等等。 “药食同源”。中医学认为“药食同源”，即药物和食物并无截然界限。孟冼提倡以饮食防病治病。饮食得当，确实可起到防治疾病益寿防老的目的。他指出：生姜，去痰下气，多食止逆，散烦闷。绿豆，补益，和五脏，安精神，行十二经脉，藕，补中焦（即补脾胃）。养神气，益气力，除百疾，久服延年。马齿苋，治湿癣，治痢，敷仗疮，延年益寿。桃仁杀虫，止心痛。鲤鱼，煮食之，疗水肿，脚气，下气血，主小儿丹毒。羊奶，治卒心痛。大蒜，治蛇咬疱，除风杀虫，但久服则损眼伤肝，等等。
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