万能肉馅调配技术分享

深色酱料

配比：黄豆酱油55克 老抽18克 生抽10克 味极鲜10克 面酱5克（加75克水25克油炒熟） 料酒2克，将普通酱油和老抽与葱段 姜片 大料 香叶小火烧开，面酱炒熟，再与生抽和味极鲜混合而成即可，

浅色酱料

白酱油 10克，蚝油 10克，鸡汁10克， 鲍鱼汁 10克，瑶柱汁10克， 水 10克，以上所有原材料混合一起搅拌均匀备用。

猪肉母馅

选用猪前腿与五花肉各一半（最好比例是前腿肉350克，五花肉150克）。

猪肉500克，肉粉料10克，深色酱料90克，复合油料40克，水300克，姜末12克，复合香油10克

猪肉茴香水饺

猪肉母馅500克，茴香末500克，葱末50克，素馅粉料8克，复合油75克，葱椒油10克。

猪肉韭菜水饺

猪肉母馅500克，韭菜末500克，复合油45克，复合香油8克，素馅粉料8克。