|
今天给大家更新商用饺子母料的具体应用和各种调味母料的具体应用及其配比。 通常我们讲精肉饺子，并不是说一字肉丸的那种，蔬菜和肉的配比低于30%的，我们统称精肉饺子，一般饺子命名的时候说精肉，比如白菜精肉水饺，就是猪肉母料500配150克的白菜即可。 下面是饺子的具体配比，我写的都是比较常用的配比，想要自己的口味可以自行添加配料和各种酱料，本配方为师傅的原版教学笔记，剩余口味需要自行添加。   特色水饺配方 一 精肉水饺：母猪肉馅2500克，葱末75克，复合油12克。 二 猪肉韭菜：猪肉500克，韭菜500克，复合油45克，复合香油8克，素馅粉料8克 三 猪肉茴香：母猪肉馅500克，茴香末500克，葱末50克，素馅粉料8克，复合油75克，花椒油10克 四 鲅鱼水饺：鲅鱼母馅500克，韭菜末38克，复合油10克 五 鲅鱼水饺：鲅鱼水饺自己配比第二种方法，鲅鱼肉500克，猪膘200克，盐15克，味精20克，鸡粉6克，蛋清1克，白糖4克，白胡椒1.5克，葱椒水600克，葱椒油30克 六 纯牛肉：牛肉母馅500克，葱末75克，葱椒油10克 七 纯羊肉：羊肉母馅500克，葱末75克，葱椒油10克 八 羊肉园葱：羊母馅500克，洋葱末75克，葱椒油30克，素馅粉料5克 九 胡萝卜素馅水饺：胡萝卜300克，粉条末50克，炒鸡蛋150克，葱末25克，复合油75克，复合香油10克 十 虾仁三鲜水饺：腌好的虾仁100克，韭菜末400克，鸡蛋末75克，木耳碎25克，复合油45克，复合香油10克，浅色酱油8克，素馅粉料16克（虾仁500克先用浅色酱油10克，海鲜粉料8克腌制半小时） 十一 墨鱼水饺：墨鱼母馅500克，韭菜末45克，浅色酱油6克，复合香油10克 |
|
|
