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煎鱼时只需放点“它”鱼肉不粘锅不破皮,30年大厨的经验分享

2020-02-17  zqd111188

关于鱼肉的烹饪做法有很多,煎着吃,炖着吃,做红烧鱼吃都可以,不管哪种做法,鱼肉的味道鲜美好吃,深受广大吃货们的喜爱。

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平常在烹制鱼的时候,一般都要将鱼先下锅煎一下,然后再进行红烧或者是炖鱼汤,这样做的目的第一是去除鱼腥味,第二还能够让炖出来的鱼汤非常的浓白。

很多人在家煎鱼时,经常会遇到一个问题,那就是鱼下锅煎的时候,容易破皮或者是粘锅。如果一旦鱼肉破皮或者是粘锅,那成菜后不仅外观难看,而且还会影响口感。

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那么如何保证鱼肉下锅煎制的时候,不破皮不粘锅呢,小编做了30年的厨师,总结了一些关于煎鱼的技巧,今天为大家分享煎鱼不破皮不粘锅的小窍门。煎鱼时加点“它”鱼肉不粘锅不破皮,30年大厨的经验分享,希望我的分享能给你带来收获。

煎鱼的第1步先将鱼清理干净,尤其是鱼的跟腹部黑膜还有鱼鳃部位全部清理干净。清理干净后要用厨房纸或者是毛巾,将鱼的表面的水分全部擦干,然后在上面撒上一盐涂抹均匀。

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鱼身上撒盐能防止鱼肉粘锅或者是破皮,鱼肉煎制的时候为什么会粘锅破皮呢?最主要的原因是由于鱼皮的水分比较多,所以鱼肉在下锅的时候,鱼皮就会立马粘连锅底,翻动的时候鱼皮就会脱落。如果我们在鱼身上撒上少许的食用盐,鱼皮表面会减少水分,鱼肉变硬,再下锅煎制的时候就不会出现粘锅或者是鱼肉破皮。

煎鱼时除了撒盐这一个技巧外,还有另外一个好方法,那就是将鱼的表面拍上一层干淀粉,待油温六七成热的时候,将鱼下入锅中进行煎制,这样也能防止鱼肉破皮或者粘锅。

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总结一下煎鱼的注意细节,鱼肉下锅还没煎制定型时,不要轻易翻动鱼身,一定要等鱼皮变硬而且上色后,再用锅铲翻面煎制另一面。这样煎鱼不粘锅不破皮最重要的细节。

以上就是关于煎鱼不破皮不粘锅的技巧分享,如果你平时喜欢吃鱼,可以试试小编跟你分享的这个方法,保证你在家煎的鱼,不破皮也不粘锅。

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