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【川菜与特点】川菜的三香三椒三料,七滋八味九杂是什么呢?三香乃葱、姜、蒜,三椒乃辣椒、胡椒、花椒,三料乃醋、郫县豆瓣酱、醪糟。炒菜需有葱姜蒜,这是放之四海而皆准的真理,但是三椒却是真理之上的翻新,是味的进一步扩充,四川人尤其把这三椒的花样弄得别出心裁,产生了七滋八味,创造了世界闻名的川味。七滋是指:酸、甜、苦、辣、麻、辣、香、咸。八味是指:鱼香、麻辣、酸辣、干烧、辣子、红油、怪味、椒麻。九杂是指用料之杂。
来自: 山里易人 > 《烹饪》
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川菜24种味型
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锅中放入油,加葱姜蒜炒香,加入肉末煸炒,加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、花椒粉炒香,加入适量水烧开,加入豆腐块煮熟,加入盐调味,淋上红...
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