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哈喽大家好我是王刚 很多同学跟着我学习一年多了 今天我为大家总结分享 川菜中常见特色味型 及其可搭配的菜肴、调味关键等 掌握这套核心技术 希望大家可以 顺藤摸瓜、举一反三 开发更多自创特色菜 有句形容川菜的话叫“一菜一格，百菜百味”。还有句俗话叫“五味调和百味香”。中餐调料细分下来确实能达到上百种，至于“万味”，我估计可能没这么多，但是如果算上不同人每次做菜不同的手抖的程度，说有上亿种味道的细微区别也是不夸张的！ 最近我会分几期为大家总结13种是川菜常见特色味型 今天第一次先分享总结以下三种川菜味型，大家可以举一反三！ 1 家常味型 【特点】咸鲜微辣，也可吃出微酸甜的回味，老人小孩都喜欢 【比例】泡椒20克 泡姜20克（可以用生姜代替）蒜10克豆瓣酱5克 盐1克 味精1克白糖1克 生抽3克 醋2克（可以不加）水淀粉5克 【技法】泡椒、泡姜、蒜、豆瓣酱中小火炒出红油后加入清水烧制食材，出锅前需要勾薄芡 【适合搭配的食材】豆腐、猪肉、鱼、猪肚、牛肚、肥肠等 2 椒麻味型 【特点】入口第一感觉是麻味重，而后清香咸鲜中带微辣 【比例】青花椒30克 盐2克 胡椒粉5克大蒜10克 生姜10克 青椒20克大葱10克 味精1克 生抽2克植物油适量 【技法】可以凉拌 – 青花椒用温开水浸泡后用擂钵研磨捣碎，葱姜蒜切末，青椒可以切小块、圈、甚至做成烧椒，与其他调料及食材一同拌匀；可以做热菜 – 葱姜蒜辣椒在油中炒香后加清水，烧开后调入除青花椒以外的其他调料并煮熟食材，出锅后用油将将青花椒炸香后淋于菜上 【适合搭配的食材】鸡、肥牛、鱼、豆制品、腰片、腰花、根茎类蔬菜如土豆、莲藕等 3 麻辣味型 【特点】麻辣味厚，香味浓，非常过瘾 【比例】干辣椒或小米辣100克（按个人口味酌情减少）干花椒/青花椒或花椒粉50克 八角、桂皮、香叶少许葱10克 姜10克 蒜10克盐2克 白糖1克 胡椒粉3克生抽3克 |
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