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鸡杂也是鸡的内脏，全国各大菜系中能把鸡杂玩出极致的也只有川菜了。 椒麻味是川菜的特有味型之一，以麻、香、咸、鲜、风味醇厚，回味悠长为特点。其中用到的花椒以四川汉源花椒或茂汶花椒为最佳。 主料：鸡杂、香芹姜片、花椒、大葱、料酒、盐 调辅料：汉源花椒、香葱、盐、芝麻油、酱油、醋、糖、辣椒油 具体方法： 1 鸡杂洗净冷水下锅加姜片、花椒、料酒、盐，水开后煮20分钟左右。煮好的鸡杂捞出后晾凉。 2 香芹切段打底、鸡杂切好置于其上 3 花椒温水浸泡二十分钟后沥水和香葱剁细备用。 4 兑调料：椒麻中加入芝麻油、酱油、醋、糖、盐调匀。 5 淋在鸡杂表面即可。 6 喜欢香辣重口味的还可以淋点红油。
温馨小提示： 1 制作椒麻味的花椒必须用温水浸泡 2 芹菜和鸡杂是天生一对，不管是炒还是拌，都是相当的搭配 3 浸泡后的花椒和本地的香葱必须要在菜板上剁细，让椒香味完全融合 2017餐饮创业特色时尚菜品加盟培训、小吃技术!打造国内餐饮业互动、交流、创业培训，特色菜培训第一平台!更多精彩请加官方微信：3401224470 QQ：270688315【海鲜大咖、酷品酷派虾火锅、巫山烤鱼、麻辣龙虾、烧烤、川菜、麻辣香锅、火锅、干锅火锅、烤猪蹄、冒菜、酸辣粉等数十种餐饮特色菜品】 |
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