朱主任4188 / 火锅 / 火锅怎样完全发挥出花椒的味道?

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火锅怎样完全发挥出花椒的味道?

2017-10-14  朱主任4188
花椒分红花椒和青花椒,麻度红花椒要高一些。青花椒香味要重一些。青花椒没有晾晒干以前作用在凉菜和江湖菜中,取用它的鲜麻味。干青花椒和红花椒的混合使用在川菜中很广泛,取二者各自的香度和麻度,江湖菜和新派川菜以及火锅干锅香锅无所不用其极。火锅中的花椒主要是靠长时间熬煮才能发挥出花椒的香麻味,所以,重庆人是不会吃没有老油的火锅,其他地方的人不懂重庆火锅调味方式的还是不要吃为好,弄点白水煮煮,大声说我在吃火锅就行了。

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