火锅怎样完全发挥出花椒的味道？

花椒分红花椒和青花椒，麻度红花椒要高一些。青花椒香味要重一些。青花椒没有晾晒干以前作用在凉菜和江湖菜中，取用它的鲜麻味。干青花椒和红花椒的混合使用在川菜中很广泛，取二者各自的香度和麻度，江湖菜和新派川菜以及火锅干锅香锅无所不用其极。火锅中的花椒主要是靠长时间熬煮才能发挥出花椒的香麻味，所以，重庆人是不会吃没有老油的火锅，其他地方的人不懂重庆火锅调味方式的还是不要吃为好，弄点白水煮煮，大声说我在吃火锅就行了。