四川特色椒麻鸡杂其实做法挺简单 鸡杂也是鸡的内脏,全国各大菜系中能把鸡杂玩出极致的也只有川菜了。 椒麻味是川菜的特有味型之一,以麻、香、咸、鲜、风味醇厚,回味悠长为特点。其中用到的花椒以四川汉源花椒或茂汶花椒为最佳。 主料: 鸡杂 、香芹 煮鸡杂料: 姜片、花椒、大葱、料酒、盐 调辅料: 汉源花椒、香葱、盐、芝麻油、酱油、醋、糖、辣椒油 享受过程: 1 鸡杂洗净冷水下锅加姜片、花椒、料酒、盐,水开后煮20分钟左右。煮好的鸡杂捞出后晾凉 2 香芹切段打底、鸡杂切好置于其上 3 花椒温水浸泡二十分钟后沥水和香葱剁细备用 4 兑调料:椒麻中加入芝麻油、酱油、醋、糖、盐调匀 5 淋在鸡杂表面即可。 6 喜欢香辣重口味的还可以淋点红油 心得一: 制作椒麻味的花椒必须用温水浸泡 心得二: 芹菜和鸡杂是天生 一对,不管是炒还是拌,都是相当的搭配 心得三: 浸泡后的花椒和本地的香葱必须要在菜板上剁细,让椒香味完全融合 |
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