|
柚香烧鱼盖饭 材料： 鳕鱼200克，洋葱、柚子肉各50克，柚子皮30克，秋葵、玉米笋各20克，柴鱼片5克，鸡蛋1个，米饭250克，食用油适量。 调味料： 柚子酱油50克，糖20克，味淋50c.c,高汤300毫升，水淀粉2小匙。 做法： 1、米饭蒸熟拌入柚子肉拌匀，保温备用；柚子皮洗净，切丝；洋葱去皮，切丝；秋葵洗净，切圈状；玉米笋洗净，切段；鸡蛋打散，均备用。 2、鳕鱼洗净，以厚纸巾擦干，拍上薄淀粉，投入热油锅小火煎至金黄色，捞出切块；锅中继续加热，放入所有食材及调味料大火煮沸转文火煮匀，再加入鳕鱼、淋上蛋液即关火盛出，盖在柚子饭上，撒上柴鱼片和柚子皮丝即可。 鳕鱼为什么要先煎再煮呢? 鳕鱼为深海鱼类，含有蛋白质、维生素A、维生素D及钙、磷、钠、DHA等营养元素，可以降低血液中的胆固醇，而且肉质细致没有细刺，十分容易消化，很适合做给儿童或是老年人吃，但加入柚子濟汁时，最好事先煎过，以免鱼肉碎散，无法好好吸收酱汁风味。也常用来做成1岁以上幼儿的断奶食品 康康小技巧： 煎鱼要避免鱼皮粘锅，技巧在于先热锅再倒油，等油温够热才放入食材，关文火慢慢煎，不要急于翻面，这样才能煎出酥黄可口的鱼。 味噌牛肉盖饭 材料： 牛肉片120克，洋葱、白萝卜各50克，秋葵、豆腐各10克，葱、腌姜片、柴鱼片各5克，米饭250克，高汤280毫升，食用油适量。 调味料： 红味噌2大匙，糖2大匙，鸡精1小匙，水淀粉2大匙。 做法： 1、米饭加柴鱼片蒸熟，拌匀；洋葱、白萝卜去皮，切丁；豆腐切丁；秋葵洗净、切除蒂头，切圆片状；葱洗净切段后取一半切丝备用。 2、锅中倒1大匙油烧热，放入葱段和牛肉片快速过油，捞起。 3、余油继续烧热，放入洋葱丁爆香，加入白萝卜丁、秋葵、豆腐和髙汤、红味噌、糖、鸡精，大火煮沸转文火煮至入味，再加入牛肉片略煮一下，最后加入水淀粉勾芡，熄火盛出，盖在米饭上，放上葱丝和腌姜片即可。 做菜时用红味噌和白味噌有何不同? 味噌为大豆加盐腌渍，加上米麴、麦麴或豆麴发酵而成的酱料，有铁、钙、蛋白质、维生素E、磷、钾等营养素，传说制作方法最早来自中国，日本人视为增加活力圣品。目前日本味噌有七成以上都使用米麴发酵，有白、红两种，白味噌色泽偏黄，味道较甜，多用来煮汤；红味噌的色泽暗红，咸味浓厚，比较适合做菜。 康康小技巧： 烹调味噌酱汁，要将红味噌先用少许沸水搅散再加入锅中，不可直接投入，以免越煮越威，味噌的风味及营养也会流失。 泡菜松板盖饭 材料： 松板肉120克，韩国泡菜100克，黃豆芽50克，葱10克，大蒜15克，米饭250克，高汤200毫升，色拉油1大匙。 调味料： 酱油、糖1大匙。 做法： 1、松板猪肉洗净，切片；韩国泡菜切段；黄豆芽洗净；葱洗净，切段；大蒜去皮、切片备用。 2、锅中加入1大匙色拉油烧热，爆香蒜片，放入猪肉片煎熟，加入泡菜及高汤煮沸，再加入葱段、黃豆芽和调味料煮至汤汁微收，熄火盛出，倒在米饭上即可。 松板肉通常是猪肉的哪个部位? 松板肉是指猪的腮帮子肉，在猪两颊后端内层。因为每头猪只有两块腮边肉，肉质极嫩，所以价格也比其他部位的肉贵。松板肉的脂肪含量多且肌肉纤维整齐，吃起来多汁且带有嚼劲。 康康小技巧： 松板猪亦称霜降猪肉，肉质肥瘦均匀，鲜嫩多汁，料理前先放入冰库冷冻至较硬，即可用锯齿刀轻松地切成大薄片。 日式海鲜盖饭 材料： 鲜干贝、虾仁各60克，蛤蜊、牡蛎、蟹肉棒、洋葱各50克，鸡蛋1个，甜豆、海苔丝各5克，米饭250克，高汤200毫升，食用油1大匙。 调味料： 味淋50毫升，海苔酱50克，水淀粉2小匙。 做法： 1、鲜干贝、蛤蜊、牡蛎泡水洗净；洋葱去皮，切丝；虾仁挑去肠泥、洗净，甜豆去头尾洗净、切丝，分别放入沸水中汆烫至熟，捞岀；鸡蛋打散，放入热油锅煎成薄蛋皮，切丝备用。 2、锅中倒1大匙油烧热，放入洋葱爆香，加入干贝、蛤蜊、牡蛎和蟹肉棒略炒数下，再加入高汤、味淋煮沸，最后加入煮熟的虾仁、海苔酱和水淀粉勾芡，熄火盛出，盖在米饭上，撒上蛋皮丝、甜豆丝和海苔丝即可。 调味时加味淋有何作用? 味淋又称为米淋或纯米淋，颜色黄澄且透明，味道香鲜甘美，在日式料理中常当料理酒使用。据说味淋的酿造法源自日本江户时代，使用日本烧酒制作，将蒸熟的糯米、米麴与烧酒混合均匀，糯米中的淀粉发酵之后，压榨出来的的汁液就是味淋，加入海鲜料理烹调有去腥和提鲜的作用。 康康小技巧： 虾仁因为没有外壳的保护，烹调时很容易软烂，因此要事先汆烫再加入快炒，才能保持鲜美的口感。 好了，今天的康康就和大家分享到这了，大家如果喜欢的话可以收藏起来，这几款烩饭绝对不会让大家感到失望的哦！欢迎大家积极踊跃的和康康互动哦！谢谢大家！ |
|
|
