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爱好者总会向咖啡馆提问 耐心看完以下文章，或许就明白这些问题的答案。 其实制作一杯好咖啡，并没有想象中的那么简单。 咖啡煮制的4个大要素    水质 咖啡当中98%的物质都是水，所以，水是非常重要的一个环节。好的咖啡馆在水上面都会下功夫，各种过滤，反渗透保证水质。 水质是一个很重要的环节，但并不是符合国家引用标准的水都可以做出美味的咖啡。 爱好者们有些会直接使用家中的自来水，这在一些北方城市并不可取。 我们会用到ppm（Parts per million）来表示浓度，也称百万分比浓度。通过测量溶质质量占全部溶液质量的百万分比得出相应浓度值。详尽的资讯各位往后可以参阅我们关于水的文章。 水当中含有各种各样的金属离子，而不同金属离子的占比将会极大的影响大咖啡的质量。 各种金属离子在水中的总含量越高，水的ppm值也会越高。 超过300ppm的水，并不太适合制作咖啡，口感会相应厚重，有干涸感，咖啡萃取环节容易造成萃取不足。 比较理想的范围会是30-250之间。但不要用到蒸馏水，蒸馏水通常是纯水。纯水制作咖啡极其容易过度萃取，咖啡就会苦涩，高酸度也会让人不适。 水质把控好了，咖啡才能有更好的表现。 水温 咖啡煮制过程当中水温是一个非常值得注意的环节。 众所周知，温度越高，各种物理化学反应都会越快，太高的水温也会容易使得咖啡过度萃取。而太低的水温也会导致咖啡萃取不足。 一个适合一款咖啡冲煮的温度是很重要的。 实际上咖啡研磨会极大的影响到咖啡的出品。 关于磨豆机 市面上你能见到的磨豆机有三大种类：平行刀盘，鬼齿刀盘，锥形刀盘。(下图往右滚动看更多)  平刀  鬼齿 锥刀 不同刀盘的研磨效果也会产生不一样的萃取效果，很多人对咖啡豆研磨不以为然，其实研磨过程中碎片的形状、粗细都会直接影响到最终咖啡的品质。 不好的磨豆机研磨会伴随很多极细的粉末，我们称为细粉，太多的细粉，容易造成过萃。 另一方面不好的磨豆机的研磨均匀程度也不高，手磨为例，由于转速不理想，研磨不均是家常便饭，这就是为什么你用手磨，比不上人家好机子磨出来的好喝。
关于研磨度 咖啡的粗细关系到萃取环节中咖啡与水的接触面积。 研磨度越细，咖啡粉的颗粒也就越多，相应的与水接触的总面积就越大。反之，越粗，颗粒越少，接触面积也越小。 太细的粉末容易过萃，太粗的粉末容易萃取不足。如何把控好关于研磨度的使用，都是咖啡店需要解决的事。下图是一个关于研磨度的建议，实际操作可以横向调整，从左到右，从细到粗。
咖啡豆可谓是咖啡煮制环节中的核心环节了。 精品咖啡的要义就是通过各个环节严谨的把关，展现出咖啡独特的【Terrior】地域滋味。 不同产区咖啡豆的风味特性都不一，怎么通过烘焙去表达，也是精品咖啡馆的一个很伤脑筋的环节。 当然并不是所有咖啡馆都会自己兼顾烘焙这一环节，但是，了解豆性也是维持好出品的一个关键。 关于烘焙度 不同的烘焙度将直接影响咖啡的风味表达。 如下图，由左到右，从上到下，烘焙度由浅入深。不同烘焙程度都会有不一样的风味表现，并不是所有咖啡豆都适合一个烘焙度，不同产区需要相应的调节烘焙曲线。 但是不可否认的是，烘焙度越深，咖啡相对会更苦涩一些。但新鲜的深烘在最佳风味期都会有甘醇的口感。
咖啡在烘焙之后风味并非处于最佳状态，所以需要一个静置的过程让其风味发展。 而哪一款咖啡到哪一天会更好喝一些，这又是一件很需要注意的事，只能通过每天的把控尝试，才能得出经验。 最后我们说说冲煮。冲煮环节可谓是层出不穷。各种萃取方式，手冲、虹吸、爱乐压、法式滤压壶等等。不同的冲煮都会带来不一样的风味。 咖啡冲煮过程中变量相当多，所以严格控制每一次变量，保证出品的一致性，是很难的。 就以手冲咖啡为例。你会见到各种各样的滤杯，梯形杯，聪明杯，v60，蛋糕杯等等。这些滤杯的萃取原理是什么？咖啡粉在萃取过程中粉的翻滚状态是怎么样的？不同滤杯都不一致。下图为市场主流的一些滤杯。 Hairo V60 Kalita梯形滤杯 Bonavita蛋糕杯 Mr.Clever聪明杯 在选择好滤杯后，冲煮过程中我们又要注意，水与咖啡粉的配比，1克的咖啡粉要比对多少克的水呢？1:14:，还是1:16，还是重口味的1:8？这也需要我们根据咖啡豆性质的不同进行定性。 注水时我们也需要权衡冲煮的手法，慢速注水？大水流快冲？细水流多次搅拌？不同的注水方式会导致萃取过程的不一，所以找到适合一款咖啡的注水方式也是很重要。 看完上述4要素之后是不是觉得做咖啡很难呢？ 在家做咖啡为什么没有在人家店里好喝？哪一个环节你注意好了，没注意好了呢？ Because Great Coffee Doesn't Just Happen.——好咖啡来之不易 一杯好咖啡的出现有时是个意外，但咖啡馆要通过整合上述所有的要素。稳定咖啡的出品，把一次次的意外，变成你每次点的一杯杯好咖啡的常态，是非常不容易的。
你所喝到的每一杯好喝的精品咖啡都集合了咖啡师、店家的辛勤劳动。无数杯咖啡的冲煮尝试，无数次水温，冲煮方式，研磨，烘焙度的调整，天知道你给的几十块一杯的咖啡背后，有多少艰辛？ 这是普通消费者，爱好者所不会注意到的一面。买一包店家的咖啡豆，就希望能冲到像店家一样好喝，那是很难做到的事。 而这些你在家做不到的事，正是别人拥有的，你没有的技能。 是的，这就是为什么你要到咖啡馆喝咖啡的理由，有些辛苦钱，你是值得花的。 但如果你真的想做到和咖啡馆一样好喝， 问你的钱包一个问题——“钱包，准备好倾家荡产了吗”：-)
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