|
熬牛骨汤其实是很简单的一件事情，我曾经在一家专做牛肉的饭店工作过，那时候每天都要熬一大锅牛骨汤，主要就是用来做粉面汤底，火锅汤底，炒菜时加入作为提味料使用，所以对于怎样熬出浓郁的牛骨汤我有自己的一套方法。 熬牛骨汤怎么能够浓郁？牛骨不同于其它的一些猪骨、羊骨的食材，牛骨较大一定要长时间熬制才出味，而且要配合火力长时间的翻滚，一条牛骨可以反复使用三遍，这样牛骨中的味道才完全挥发出来，像一些粉面店就最常见，牛骨汤熬到想要的浓度后，然后就把牛骨捞起，到了再次熬制的时候再放入这些熬过的牛骨一起熬制，这样做可以更为节约成本。 想要熬制浓郁的牛骨汤首先要选择带有骨髓的牛骨，也即是“牛筒骨”，牛筒骨去掉血水再使用，牛骨中的骨髓带有脂肪，长时间的熬制在翻滚的过程中脂肪粒与水交融在一起就变成浓白色，不过在这里首先要满足一个条件那就是火力一定要足够能让汤面翻滚，这样才会更容易使脂肪粒与蛋白质产生乳化变白，熬制这样浓郁的牛骨汤至少要5个小时，火力不能小要不然就是清汤了。 怎样提升牛骨汤的味道？熬制牛骨汤除了加入牛筒骨外，还可以加入老母鸡，成本低点的也可鸡骨架，老母鸡主要就是增加鲜味，然后还可以搭配加些白萝卜或绿皮甘蔗，加入白萝卜的量不能多，要不然萝卜味就重了，而且萝卜熬制的时间也不能过长，一般都是最后加入熬制20分钟就可以，萝卜与甘蔗主要提升的就是鲜甜味，只加入其中一种就可以。而去腥异味加入生姜和少许胡椒粒就可以，不过牛骨在使用前一定要经过去血水处理，这样熬出来的牛骨汤都不会带有腥异味。 经过长时间熬制的牛骨汤味道是非常浓郁的，口感也会很醇厚，汤熬好后只要加入少许盐调味就可以使用，因为已经加入老母鸡和萝卜所以就不需要再加一些鸡粉之类提鲜的调料，加了也反而会影响汤的味道。 以上就是关于熬制牛骨汤的一些小技巧，如有不明白之处欢迎在下方评论我会一一解答，如需了解更多美食干货，请点关注，后续分享更多精彩内容。。。 |
|
|
